لسیتین مایع در تولید بیسکویت نقش به سزایی در بافت یک دست و نرمی و لطافت بیسکویت دارد. یک افزودنی غذایی است که در تولید بیسکویت برای بهبود ویژگی های مختلف محصول استفاده می شود. این ماده از روغن های گیاهی استخراج می شود و حاوی فسفو لیپیدها، گلیسرول و اسیدهای چرب است.
فهرست مطالب
نقش اصلی لسیتین مایع در تولید بیسکویت
- امولسیون سازی: به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند، به این معنی که به ترکیب دو ماده غیر قابل ترکیب کمک می کند. در تولید بیسکویت، این محصول به ترکیب آب و روغن کمک می کند. این امر باعث می شود که خمیر بیسکویت نرم تر و یکدست تر شود و از جدا شدن روغن از خمیر جلوگیری می کند.
- روان کنندگی: همچنین به عنوان یک روان کننده عمل می کند، به این معنی که به مواد کمک می کند تا به راحتی روی هم بلغزند. در تولید بیسکویت، این محصول به روان شدن خمیر بیسکویت کمک می کند. این امر باعث می شود که خمیر به راحتی از قالب خارج شود و از چسبندگی آن به قالب جلوگیری می کند.
- افزایش حجم: به افزایش حجم بیسکویت کمک می کند. این امر به این دلیل است که لسیتین مایع به ایجاد حباب های هوا در خمیر کمک می کند. این حباب ها در هنگام پخت بیسکویت منبسط می شوند و باعث افزایش حجم آن می شوند.
- بهبود طعم: می تواند به بهبود طعم بیسکویت کمک کند. این امر به این دلیل است که این محصول به جذب طعم دهنده ها و رنگ ها کمک می کند.
میزان استفاده از لسیتین مایع در تولید بیسکویت:
میزان استفاده از لسیتین مایع در تولید بیسکویت به عوامل مختلفی مانند نوع بیسکویت، مواد اولیه مورد استفاده و فرآیند تولید بستگی دارد. به طور کلی، میزان استفاده از لسیتین مایع در تولید بیسکویت بین 0.5 تا 2 درصد است. در برخی موارد این میزان بین 0.5 تا 1 درصد است.
روش استفاده از لسیتین مایع در تولید بیسکویت:
معمولاً در مرحله مخلوط کردن مواد اولیه بیسکویت به آن اضافه می‌شود. این ماده را می‌توان به صورت مستقیم به مواد اولیه اضافه کرد یا آن را با سایر مواد اولیه مانند آب یا شیر مخلوط کرد و سپس به مواد اولیه اضافه نمود.
جایگزینی مناسب برای تخم مرغ در تولید بیسکویت
دارای خاصیت امولسیون کنندگی، کف کنندگی و اتصال دهندگی مشابه تخم مرغ است. به همین دلیل، می توان از آن به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ در تولید بیسکویت استفاده کرد. استفاده ازاین محصول به عنوان جایگزین تخم مرغ، مزایای مختلفی دارد. از جمله این مزایا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش هزینه تولید بیسکویت
- بهبود ماندگاری بیسکویت
- بهبود طعم و بافت بیسکویت
لسیتین مایع یک افزودنی غذایی ایمن و موثر است که می تواند در تولید بیسکویت کاربردهای مختلفی داشته باشد.
عامل بهبود طعم و بافت بیسکویت
لسیتین مایع در تولید بیسکویت به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی خود، باعث یکدست شدن مواد تشکیل دهنده می شود. این امر باعث می شود که بیسکویت طعم و بافت بهتری داشته باشد. به عنوان مثال، این محصول می تواند باعث شود که بیسکویت تردتر و یا نرم تر شود. همچنین، لسیتین مایع می تواند باعث شود که بیسکویت طعم و عطر بهتری داشته باشد.
راز ماندگاری بیسکویت
لسیتین مایع یک مولکول دو قطبی است که دارای یک سر آب دوست و یک سر آب گریز است. این ویژگی باعث می‌شود که این محصول بتواند دو ماده غیرقابل اختلاط را با یکدیگر مخلوط کند. لسیتین مایع در تولید بیسکویت، می‌تواند روغن و آب را با یکدیگر مخلوط کند. این امر باعث می‌شود که خمیر بیسکویت یکدست و منسجم شود.
افزایش ماندگاری بیسکویت به دلیل استفاده از این محصول است که از چسبندگی مواد تشکیل دهنده بیسکویت جلوگیری می کند. به این ترتیب، بیسکویت در حین حمل و نقل و نگهداری، کمتر خرد می شود و تغییر شکل نمی دهد.
چند مثال از نحوه استفاده از لسیتین مایع در تولید بیسکویت
لسیتین مایع یک افزودنی غذایی ایمن و مفید است که می تواند به بهبود کیفیت بیسکویت کمک کند. نحوه استفاده لسیتین مایع در تولید بیسکویت بسته به نوع آن متفاوت است از جمله:
- در بیسکویت های شور، لسیتین مایع به کاهش چسبندگی خمیر و جلوگیری از خرد شدن آن کمک می کند.
- در بیسکویت های شیرین، لسیتین مایع به بهبود بافت و ماندگاری محصول کمک می کند.
- در بیسکویت های رژیمی، لسیتین مایع به کاهش میزان چربی مورد نیاز برای تولید محصول کمک می کند.
لسیتین مایع در طیف گسترده ای از محصولات شکلات و شیرینی استفاده می شود. برخی از کاربردهای رایج این ماده عبارتند از:
- شکلات: لسیتین مایع برای تولید شکلات های تخته ای، شکلات های شیری، شکلات های تلخ و شکلات های آبنباتی استفاده می شود. این ماده به ایجاد بافتی نرم و لطیف در شکلات کمک می کند و از تشکیل کریستال های چربی جلوگیری می کند.
- شیرینی ها: لسیتین مایع برای تولید شیرینی هایی مانند کیک، بیسکویت، کلوچه، دونات و سس شکلات استفاده می شود. این ماده به ایجاد بافتی یکنواخت و صاف در شیرینی ها کمک می کند.
- نان و غلات صبحانه: لسیتین مایع برای تولید نان، غلات صبحانه و سایر محصولات نانوایی استفاده می شود. این ماده به بهبود طعم و بافت محصولات کمک می کند.
جمع بندی
در نتیجه،این محصول یک افزودنی غذایی ایمن و موثر است که می‌تواند در تولید بیسکویت کاربردهای مختلفی داشته باشد. استفاده از لسیتین می‌تواند ماندگاری، طعم و بافت بیسکویت را بهبود بخشد و هزینه تولید آن را کاهش دهد.