لسیتین مایع یک مایع بی رنگ تا زرد کمرنگ است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود، از جمله زرده تخم مرغ، سویا و دانه آفتابگردان. این یک ترکیب پیچیده از فسفولیپید ها است که نوعی چربی است که به تشکیل غشاهای سلولی کمک می کند. لسیتین مایع به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی استفاده می شود.

صنایع غذایی یکی از پیچیده‌ترین صنایع موجود در دنیا است که برای تهیه مواد خوراکی مختلف فعالیت دارد. شاید فکر کنید تولید مواد مختلف تنها به ترکیب آن‌ها محدود می‌شود، اما بهتر است بدانید که علاوه بر مواد متنوعی که از نام آن‌ها باخبر هستید و می‌دانید که در تولید بعضی خوراکی‌ها استفاده می‌شوند، بسیاری از مواد مختلف وجود دارند که نا آشنا هستند و تأثیر بسیار زیادی در افزایش کیفیت آن‌ها دارند.

یکی از این مواد لسیتین مایع است که اهمیت زیادی در صنایع غذایی دارد. اولین و اساسی‌ترین نقشی که لسیتین مایع ایفا می‌کند، درباره تثبیت مواد سازنده خوراکی‌ها است و به جذب بهتر ماده مغذی کولین کمک زیادی می‌کند. اگر قصد دارید درباره لسیتین مایع بیشتر بدانید، در این مقاله با ما همراه باشید.

لسیتین و کاربردهای آن

نکته اولی که بهتر است درباره لسیتین بدانید، این است که این ماده پرکاربرد قابلیت استخراج شیمیایی از موادی مانند هگزان، اتانول، استون یا بنزن را دارد و همچنین می‌توان آن را از موادی مانند سویا، شیر، روغن آفتابگردان یا زرده تخم مرغ استخراج کرد. لسیتین به میزان کمی در آب حل می‌شود. در صنایع غذایی این ماده به خیس شدن پودرها کمک زیادی می‌کند و در محصولات مایع و نیمه مایع امکان کنترل کردن ویسکوزیته را برای شما فراهم می‌آورد.

در اصل از لسیتین مایع برای کاهش کشش سطحی چربی‌ها استفاده می‌شود و باعث حل شدن ساده‌تر ذرات شکلات و شکر در شیر می‌شود. توجه کنید که وجود لسیتین در مواد غذایی مختلف باعث می‌شود این مواد راحت‌تر از دستگاه و ظروف جدا شوند. علاوه بر تأثیر فراوان این ماده در جداسازی مواد غذایی از دستگاه و ظروف مختلف، وجود لسیتین مایع در ترکیب شما باعث می‌شود چسبندگی این مواد به یکدیگر کاهش یابد و این بسیار حائز اهمیت است.

درباره لسیتین سویا

لسیتین سویا کاربرد بسیار زیادی در صنعت دارد. از آن در موادی مانند بستنی‌ها، سس‌ها و خوراکی‌های پروتئینی استفاده می‌شود. لسیتین سویا در اصل نقش یک امولسیفایر را بازی می‌کند و باعث ترکیب شدن آب و روغن با یکدیگر می‌شود. استفاده از لسیتین سویا باعث می‌شود عمر محصولات غذایی افزایش یابد و از کهنه شدن و خراب شدن آن جلوگیری می‌کند.

این نوع از لسیتین‌ها بر بلور شدن قند احاطه کامل دارند و از جمع شدن پودرها جلوگیری می‌کنند. یکی از خوراکی‌هایی که استفاده از لسیتین سویا در آن کاربرد بسیار زیادی دارد، شاهدانه است. ترکیبات لسیتین سویا با شاهدانه باعث پخش شدن یکنواخت این محصول می‌شود.

کاربرد در صنایع مختلف

لسیتین مایع جدا از نقش بسیار مهمی که در صنایع غذایی ایفا می‌کند، کاربردهای بسیار زیادی دارد. علاوه بر اهمیت بسیار زیاد لسیتین مایع در تولید محصولاتی مانند شکلات، شیرینی، تنقلات، خوراکی‌های مختلف و نان می‌توان گفت این ماده پرکاربرد در صنایع دارویی و لوازم آرایشی و بهداشتی نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. همچنین لسیتین نقش مهمی را به عنوان مکمل‌های غذایی ایفا می‌کند. می‌توان گفت که وجود این ماده در بدن انسان به عملکرد بهتر قلب و کبد کمک می‌کند و با تقویت حافظه باعث جذب هر چه بهتر ویتامین‌ها به بدن می‌شود.

لسیتین مایع در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی به عنوان یک نرم‌کننده وظیفه اساسی دارد. در کنار همه این موارد لسیتین خاصیت مرطوب‌کنندگی زیادی دارد و با آبرسانی بالا برای پوست مفید است. موادی که در ساختار لسیتین وجود دارد به جذب ساده‌تر آب از هوا کمک می‌کنند و این موضوع سبب آبرسانی بهتر پوست با محصولات ساخته شده از لسیتین می‌شود. در اصل لسیتین مایع یک ماده بسیار مفید برای اضافه کردن به کرم‌ها و وسایل مراقبت پوستی می‌باشد.

خواص لسیتین مایع

• امولسیفایر: این مایع می تواند مواد غیرقابل حل در آب را با یکدیگر ترکیب کند، مانند آب و روغن. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، مارگارین، سس و بستنی استفاده شود.
• تثبیت کننده: این مایع می تواند از جدا شدن مواد تشکیل دهنده یک محصول جلوگیری کند. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند کرم ها، سس ها و مایونز استفاده شود. 
• روان کننده: این مایع می تواند باعث روان شدن مواد غذایی شود. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، سس و بستنی استفاده شود.
• افزایش دهنده حجم: این مایع می تواند باعث افزایش حجم مواد غذایی شود. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، سس و بستنی استفاده شود. 
• مفید برای سلامتی: این مایع حاوی مواد مغذی ضروری مانند فسفاتیدیل کولین، اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها است. این مواد مغذی می توانند برای سلامتی بدن مفید باشند.

جمع‌بندی

همانطور که مطالعه کردید لسیتین مایع ابزار بسیار پرکاربردی است که علاوه بر اهمیت بالای آن در صنایع غذایی، در سایر زمینه‌ها نیز کاربرد فراوانی دارد. قرص لسیتین نیز برای بهبود کیفیت مغز و کارکرد بهتر اعضای بدن در بازار یافت می شود و بر اساس توصیه پزشک قابل مصرف است.

مطالب مرتبط: قیمت خرید لسیتین سویا