لسیتین مایع یک مایع بی رنگ تا زرد کمرنگ است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود، از جمله زرده تخم مرغ، سویا و دانه آفتابگردان. این یک ترکیب پیچیده از فسفولیپید ها است که نوعی چربی است که به تشکیل غشاهای سلولی کمک می کند. لسیتین مایع به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی استفاده می شود.
صنایع غذایی یکی از پیچیده‌ترین صنایع موجود در دنیا است که برای تهیه مواد خوراکی مختلف فعالیت دارد. شاید فکر کنید تولید مواد مختلف تنها به ترکیب آن‌ها محدود می‌شود، اما بهتر است بدانید که علاوه بر مواد متنوعی که از نام آن‌ها باخبر هستید و می‌دانید که در تولید بعضی خوراکی‌ها استفاده می‌شوند، بسیاری از مواد مختلف وجود دارند که نا آشنا هستند و تأثیر بسیار زیادی در افزایش کیفیت آن‌ها دارند.
یکی از این مواد لسیتین مایع است که اهمیت زیادی در صنایع غذایی دارد. اولین و اساسی‌ترین نقشی که لسیتین مایع ایفا می‌کند، درباره تثبیت مواد سازنده خوراکی‌ها است و به جذب بهتر ماده مغذی کولین کمک زیادی می‌کند. اگر قصد دارید درباره لسیتین مایع بیشتر بدانید، در این مقاله با ما همراه باشید.
معرفی لیسیتین
لسیتین ماده ای است که در موارد غذایی و صنعتی استفاده می‌شود. منابع اصلی لسیتین سویا، تخم‌مرغ، دانه های آفتابگردان و کانولا هستند.
لسیتین چیست؟
- تخم مرغ
- سویا
- آفتابگردان
- کلزا
- گندم
لسیتین و کاربردهای آن
نکته اولی که بهتر است درباره لسیتین بدانید، این است که این ماده پرکاربرد قابلیت استخراج شیمیایی از موادی مانند هگزان، اتانول، استون یا بنزن را دارد و همچنین می‌توان آن را از موادی مانند سویا، شیر، روغن آفتابگردان یا زرده تخم مرغ استخراج کرد. لسیتین به میزان کمی در آب حل می‌شود. در صنایع غذایی این ماده به خیس شدن پودرها کمک زیادی می‌کند و در محصولات مایع و نیمه مایع امکان کنترل کردن ویسکوزیته را برای شما فراهم می‌آورد.
در اصل از لسیتین مایع برای کاهش کشش سطحی چربی‌ها استفاده می‌شود و باعث حل شدن ساده‌تر ذرات شکلات و شکر در شیر می‌شود. توجه کنید که وجود لسیتین در مواد غذایی مختلف باعث می‌شود این مواد راحت‌تر از دستگاه و ظروف جدا شوند. علاوه بر تأثیر فراوان این ماده در جداسازی مواد غذایی از دستگاه و ظروف مختلف، وجود لسیتین مایع در ترکیب شما باعث می‌شود چسبندگی این مواد به یکدیگر کاهش یابد و این بسیار حائز اهمیت است.
درباره لسیتین سویا
لسیتین سویا کاربرد بسیار زیادی در صنعت دارد. از آن در موادی مانند بستنی‌ها، سس‌ها و خوراکی‌های پروتئینی استفاده می‌شود. لسیتین سویا در اصل نقش یک امولسیفایر را بازی می‌کند و باعث ترکیب شدن آب و روغن با یکدیگر می‌شود. استفاده از لسیتین سویا باعث می‌شود عمر محصولات غذایی افزایش یابد و از کهنه شدن و خراب شدن آن جلوگیری می‌کند.
این نوع از لسیتین‌ها بر بلور شدن قند احاطه کامل دارند و از جمع شدن پودرها جلوگیری می‌کنند. یکی از خوراکی‌هایی که استفاده از لسیتین سویا در آن کاربرد بسیار زیادی دارد، شاهدانه است. ترکیبات لسیتین سویا با شاهدانه باعث پخش شدن یکنواخت این محصول می‌شود.
کاربرد در صنایع مختلف
لسیتین مایع جدا از نقش بسیار مهمی که در صنایع غذایی ایفا می‌کند، کاربردهای بسیار زیادی دارد. علاوه بر اهمیت بسیار زیاد لسیتین مایع در تولید محصولاتی مانند شکلات، شیرینی، تنقلات، خوراکی‌های مختلف و نان می‌توان گفت این ماده پرکاربرد در صنایع دارویی و لوازم آرایشی و بهداشتی نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. همچنین لسیتین نقش مهمی را به عنوان مکمل‌های غذایی ایفا می‌کند. می‌توان گفت که وجود این ماده در بدن انسان به عملکرد بهتر قلب و کبد کمک می‌کند و با تقویت حافظه باعث جذب هر چه بهتر ویتامین‌ها به بدن می‌شود.
لسیتین مایع در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی به عنوان یک نرم‌کننده وظیفه اساسی دارد. در کنار همه این موارد لسیتین خاصیت مرطوب‌کنندگی زیادی دارد و با آبرسانی بالا برای پوست مفید است. موادی که در ساختار لسیتین وجود دارد به جذب ساده‌تر آب از هوا کمک می‌کنند و این موضوع سبب آبرسانی بهتر پوست با محصولات ساخته شده از لسیتین می‌شود. در اصل لسیتین مایع یک ماده بسیار مفید برای اضافه کردن به کرم‌ها و وسایل مراقبت پوستی می‌باشد.
کاربردهای لسیتین مایع
- می تواند دو ماده غیرقابل حل را با هم مخلوط کند، مانند روغن و آب.
- به محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد کمک می کند.
- باعث جذب رطوبت است.
- به بهبود بافت و طعم غذاها کمک کند.
خواص لسیتین مایع
- امولسیفایر: این مایع می تواند مواد غیرقابل حل در آب را با یکدیگر ترکیب کند، مانند آب و روغن. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، مارگارین، سس و بستنی استفاده شود.
- تثبیت کننده: این مایع می تواند از جدا شدن مواد تشکیل دهنده یک محصول جلوگیری کند. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند کرم ها، سس ها و مایونز استفاده شود.
- روان کننده: این مایع می تواند باعث روان شدن مواد غذایی شود. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، سس و بستنی استفاده شود.
- افزایش دهنده حجم: این مایع می تواند باعث افزایش حجم مواد غذایی شود. این خاصیت باعث می شود که لسیتین مایع در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند شکلات، سس و بستنی استفاده شود.
- مفید برای سلامتی: این مایع حاوی مواد مغذی ضروری مانند فسفاتیدیل کولین، اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها است. این مواد مغذی می توانند برای سلامتی بدن مفید باشند.
مزایای لسیتین مایع برای سلامتی
- بهبود سلامت قلب : می تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند. این امر می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.
- بهبود عملکرد مغز : به محافظت از سلول های مغز در برابر آسیب و بهبود عملکرد شناختی کمک می کند. این امر می تواند برای افراد در معرض خطر بیماری آلزایمر یا زوال عقل مفید باشد.
- بهبود سلامت پوست : مرطوب کردن پوست و بهبود ظاهر آن، این امر می تواند برای افراد مبتلا به خشکی پوست یا سایر مشکلات پوستی مفید باشد.
- بهبود سلامت کبد : به محافظت از کبد در برابر آسیب و بهبود عملکرد کبد کمک کند. برای افراد مبتلا به بیماری کبد یا سایر مشکلات کبدی نیز می تواند مفید باشد.
نقش لسیتین مایع در شکلات
- امولسیون کننده روغن و آب در صنعت شکلات: این امر به ایجاد یک بافت یکنواخت و صاف در شکلات کمک می کند.
- یشگیر از تبلور شکر در شکلات: شکلات نرم و روان می ماند.
- افزایش ماندگاری شکلات: به دلیل خواص آنتی اکسیدانی لسیتین است.
- بهبود طعم شکلات: به دلیل توانایی آن در مخلوط کردن بهتر مواد تشکیل دهنده شکلات است.
قیمت فروش و خرید لسیتین مایع
- نوع لسیتین: لسیتین از منابع مختلفی تهیه می شود، از جمله سویا، تخم مرغ، آفتابگردان و کلزا لسیتین سویا رایج ترین نوع لسیتین است و معمولاً ارزان تر از سایر انواع لسیتین است.
- درصد کولین: لسیتین حاوی کولین است که یک ماده مغذی ضروری است. لسیتین با درصد کولین بالاتر معمولاً گران تر است.
- حجم سفارش: سفارشات بزرگتر معمولاً با تخفیف همراه هستند.
خرید عمده لسیتین مایع
- از کیفیت و استاندارد بودن محصول اطمینان حاصل کنید.
- قیمت محصول را از چند نمایندگی مختلف مقایسه کنید تا بهترین قیمت را پیدا کنید. قیمت لسیتین مایع کام کایا با سایر نمایندگی ها در خرید عمده لسیتین رقابتی است.
- شرایط خرید و تحویل محصول را بررسی کنید.
دلایل استفاده از لسیتین در مواد غذایی
لسیتین به طور معمول به منظور بهبود بافت و پایداری محصولات مختلف خوراکی اضافه می شود. این ماده به عنوان یک امولسیفایر، برای مخلوط کردن موادی که به طور معمول جدا می شوند، کمک می‌کند. این ویژگی باعث شده تا لسیتین در تولید محصولات مانند شیرینی‌پزی، شکلات، مارگارین و سس های سالاد مفید باشد.
لسیتین همچنین در صنایع داروسازی و آرایشی به دلیل ویژگی های خاص خود استفاده می شود. این ماده در محصولات مراقبت از پوست، دارو ها و تکمیل کننده های غذایی یافت می شود. در صورت نیاز به لسیتین مایع عالی و درجه یک می توانید از بازرگانی کام کایا خریداری نمایید.
لسیتین از کجا بخرم؟
جهت خرید لسیتین باید به فاکتور های مختلفی توجه داشت. در قدم اول منبع تولید لسیتین مورد توجه است. لسیتین از منابع مختلفی مانند سویا، دانه های آفتابگردان، تخم‌مرغ یا کانولا به دست آید. این ماده در اشکال مختلفی از جمله دانه، پودر و مایع موجود است. انتخاب شکلی که بهترین نیازهای شما را برآورده می‌کند مهم است. لسیتین مایع به عنوان گزینه کاربردی انتخاب می شود.
اطلاعات مربوط به روش های استخراج و پردازش هنگام خرید لسیتین مایع مورد توجه قرار می گیرد. در صورتی که برای مصارف خوراکی باشد، شکلی را انتخاب کنید که بهترین نتیجه را هنگام پخت و پز دریافت نمایید.
خرید و قیمت لسیتین
قیمت لسیتین بر حسب منبع تولید آن متفاوت است. با توجه به نوع کاربرد خود می توانید از لسیتین مناسب خریداری و استفاده نمایید. برای اطلاعات بیشتر در مورد استعلام، خرید و قیمت لسیتین به بازرگانی کام کایا مراجعه کنید.
لسیتین خوراکی
لسیتین خوراکی برای تهیه محصولات مختلف خوراکی استفاده می شود. در ادامه به موارد پرکاربرد در مصرف و خرید لسیتین مایع می پردازیم.
پخت و پز نان و کیک
لسیتین در نانوایی بهبود ترکیب ویژگی های تست و قوام خمیر را استفاده می شود. این افزایش انعطاف‌پذیری خمیر باعث ساختار نرم تر و ملايم تر نان، کیک، کوکی و شیرینی جات مختلف می شود.
تولید شکلات
در صنعت شکلات، لسیتین به طور معمول به ترکیبات شکلات افزوده می شود تا از تراکم ذرات را بهتر کرده و یک بافت صاف را فراهم آورد. به ویژه در تولید صنعتی شکلات، این ماده بسیار کارآمد است.
شیرینی‌پزی
لسیتین در تولید انواع شکلاتی نظیر آب نبات و شیرینی های دیگر استفاده می شود. این به ایجاد یک بافت صاف و درخشان، جلوگیری از بلوره شدن شکر و بهبود کیفیت کلی محصول کمک می کند.
محصولات لبنی
لسیتین در تولید محصولات لبنی مانند بستنی و کرم های خامه ای استفاده شود تا پایداری را افزایش دهد. در نتیجه قوام را بهبود بخشده و جدایی مواد از هم جلوگیری می کند.
انواع لسیتین
لسیتین سویا
این نوع لسیتین از سویا به دست می آید و معمولی ترین و گسترده ترین نوع لسیتین است. این لسیتین نتیجه استخراج روغن سویا است و به خاطر خاصیت امولسیفایری که دارد، در انواع مختلف غذایی و کاربرد های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.
لسیتین گل آفتابگردان
این نوع لسیتین از دانه های گل آفتابگردان به دست می آید و یک جایگزین برای لسیتین سویا محسوب می شود. اغلب ترجیح می دهند که افراد حساس به سویا دارند از لسیتین گل آفتابگردان استفاده کنند. لسیتین گل آفتابگردان ویژگی های امولسیفایری مشابه لسیتین سویا دارد.
لسیتین تخم مرغ
لسیتین به طور طبیعی در تخم مرغ وجود دارد. این نوع لسیتین در مقایسه با لسیتین سویا یا گل آفتابگردان کمتر استفاده می شود. این محصول در برخی از کاربرد های آشپزی استفاده می شود. معمولاً در مایونز و سایر محصولات مبتنی بر تخم مرغ یافت می شود.
لسیتین کلزا
این نوع لسیتین از دانه های کلزا استخراج می شود و یک جایگزین گیاهی دیگر است. این نوع لسیتین ویژگی های مشابهی با لسیتین سویا دارد و در انواع محصولات غذایی به کار می رود.
بازرگانی کام کایا یکی از تولید کنندگان برتر محصولات اولیه خوراکی و قنادی است. برای اطلاعات بیشتر و خرید انواع شکلات، لسیتین مایع و غیره با کارشناسان سایت کام کایا در ارتباط باشید.
جمع‌بندی
همانطور که مطالعه کردید لسیتین مایع ابزار بسیار پرکاربردی است که علاوه بر اهمیت بالای آن در صنایع غذایی، در سایر زمینه‌ها نیز کاربرد فراوانی دارد. قرص لسیتین نیز برای بهبود کیفیت مغز و کارکرد بهتر اعضای بدن در بازار یافت می شود و بر اساس توصیه پزشک قابل مصرف است.
مطالب مرتبط: قیمت خرید لسیتین سویا