بررسی جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات صنعتی

جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات، دریچه‌ای نو به سوی تولیدکنندگان می گشایند و در خلق محصولاتی نوآورانه و متناسب با نیازهای بازار یاری می‌کنند. با استفاده از این جایگزین‌ها، می‌توان شکلاتی با قیمتی مناسب‌تر، طعمی دلنشین و بافتی مطلوب تولید کرد و در عین حال، به حفظ منابع طبیعی و محیط زیست نیز کمک نمود.

نوعی روغن گیاهی که از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود کره کاکائو نام دارد. کره کاکائو دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده و عطر و رایحه شکلات است و برخلاف پودر کاکائو تنها مقدار ناچیزی کافئین دارد. جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات صنعتی یا روغن سی بی اس موضوع مقاله ی امروز می باشد تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو نوعی روغن گیاهی که طی فرآیند هایی با دانه‌های کاکائو به دست می آید. در واقع كره كاكائو همان چربی دانه كاكائو است، كاملا خوراكی می باشد. کره کاکائو دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده و عطر و رایحه شکلات است و برخلاف پودر کاکائو تنها مقدار ناچیزی کافئین دارد. از کره کاکائو در صنایع مختلف از جمله شكلات سازی، دارویی و آرایشی و بهداشتی استفاده می شود و گرانترین و مهم ترین جزء فرمولاسیون شكلات می باشد.

ویژگی های کره کاکائو

همانطور که پیش از این به آن اشاره کردیم کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. این کره جامد و زرد رنگ است و تمام خواص دانه‌های کاکائو را دارا می باشد و عطری بسیار دل‌پذیر دارد. اما کره کاکائو علاوه بر خواص مفید خود، دارای مشکلاتی نیز می‌باشد. کره کاکائو در دمای بالا پایداری خود را از دست می دهد و ذوب می‌ شود و همچنین استفاده از آن در تولید بسیاری از شکلات‌ ها سبب سفیدک زدن شکلات می شود.

علاوه براین استفاده از کره کاکائو در مقادیر زیاد برای تولید کنندگان صرفه‌ی اقتصادی نداشته و تمامی این معایب سبب  شده تا تولید کنندگان به فکر جایگزینی برای کره‌ی کاکائو باشند که به همین خاطر جایگزین کره کاکائو (CBS) اختراع شد.

CBS به علت ساختار تری گلیسریدی که دارد نمی‌تواند با چربی کاکائو ترکیب شود و در ساخت شکلات‌های مختلف باید از پودر کاکائویی که کمترین مقدار کره را دارد استفاده کرد.

این روغن سبب ایجاد بافت براق در مواد غذایی شده و ماندگاری بالایی دارد و در عمل قالب‌گیری و فرم‌گیری به بهترین شکل ممکن عمل می‌کند. همچنین CBS در مقابل نور مستقیم خورشید و رطوبت خواص خود را از دست داده و تجزیه می‌گردد. برای اطلاع از قیمت شکلات CBS با کارشناسان ما در تماس باشید.

جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات گزینه‌ای ارزان‌تر و پایدارتر

کره کاکائو، ماده‌ای اساسی در تولید شکلات، به دلیل قیمت بالا و محدودیت‌های موجود، گاه جایگزین‌هایی را طلب می‌کند. جانشین‌های کره کاکائو که بر پایه اسید چرب لوریک ساخته می‌شوند، با وجود تفاوت در ترکیبات، ظاهری مشابه و طعمی نزدیک به کره کاکائو ارائه می‌کنند.

این جایگزین‌ها که از گیاهان نارگیل، هسته پالم یا ترکیبی از هر دو به دست می‌آیند، از مزایای قابل توجهی برخوردارند:

• قیمت مناسب‌تر: این جایگزین‌ها به طور قابل توجهی ارزان‌تر از کره کاکائو بوده و به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا هزینه‌های خود را کاهش دهند.
• پایداری بالا: این روغن‌ها در برابر حرارت مقاوم بوده و در دمای بالا ذوب نمی‌شوند، قابلیت ایده‌آلی برای پوشش‌دهی و غوطه‌وری به شمار می‌روند.
• طعم مطلوب: از نظر طعم به کره کاکائو نزدیک بوده و در دهان حس ناخوشایندی ایجاد نمی‌کنند، بلکه طعمی خنک و مطبوع به ارمغان می‌آورند.
• عدم نیاز به تمپرینگ: برخلاف کره کاکائو، نیازی به فرآیند تمپرینگ نداشته و این امر تولید را ساده‌تر و سریع‌تر می‌کند.

با وجود این مزایا، لازم به ذکر است که جایگزین‌های کره کاکائو ممکن است معایبی نیز داشته باشند. برای مثال، برخی از افراد طعم و بافت آن‌ها را به اندازه کره کاکائو مطلوب نمی‌دانند.

به طور کلی، جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات گزینه‌ای ایده‌آل برای تولیدکنندگان شکلات به شمار می‌روند که به دنبال راهی برای کاهش هزینه‌ها، افزایش پایداری و سهولت در فرآیند تولید هستند. انتخاب نهایی نوع جایگزین به سلیقه تولیدکننده، نیازهای محصول و ذائقه مخاطبان بستگی خواهد داشت.

کاربرد جایگزین کره کاکائو

کره کاکائو به صورت گسترده در قنادی ‌ها و برای انواع شیرینی و کیک مورد استفاده قرار می گیرد و کاربردهای بسیار زیادی در تولید انواع شکلات و مشتقات آن دارد.  CBS  به علت خواص درخشندگی که به مواد غذایی می‌بخشد در آب نبات‌های شکلاتی، وافل‌ها، کوکی‌ها و برخی از آجیل‌ها استفاده می شود. این روغن، می‌تواند به عنون یک کره‌ی حیوانی در انواع غذاها استفاده شود. جانشین کره کاکائو به عملیات تمپرینگ نیازی نداشته و سبب ایجاد درخشندگی و سختی و شکنندگی در شکلات می شود. همچنین از این روغن در حالت ذوب شده،  جهت پوشش دادن یا درست کردن قالب‌های مختلف می‌توان استفاده کرد.

جهت خرید کافی میت عمده می توانید به اینجا مراجعه فرمایید.

مضرات جانشین کره کاکائو

کره کاکائو سرشار از انواع چربی‌های مضر می باشد و به علت داشتن چربی‌های غیر قابل هضم هسته‌ی پالم، این ماده برای بدن خطرناک است. در صورت زیاده روی در مصرف مواد غذایی حاوی این روغن، سبب بروز انواع مشکلات قلبی و عروقی در بدن انسان شده و همچنین، مصرف این ماده سبب چاقی و تجمع چربی در بدن کودکان و بزرگسالان خواهد شد لذا باید به صورت محدود از این ماده استفاده کرد.

سخن پایانی

جایگزین های کره کاکائو در تولید شکلات بر پایه‌ی اسید چرب لوریک شناخته می‌شود و با اینکه ترکیبات متفاوتی با کره کاکائو دارد اما از شکل ظاهری و طعمی یکسان برخوردار است. تا به امروز تلاش زیادی جهت جایگزین کردن کره کاکائو در تولید شکلات برای اهداف تکنولوژیک و اقتصادی صورت گرفته است.