CMC خوراکی در صنایع غذایی، یک افزودنی همه کاره با کاربردهای فراوان است. CMC خوراکی به عنوان یک غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر، سوسپانسیون کننده و عامل ژل کننده عمل می‌کند و به همین دلیل در تولید طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی از جمله سس، سوپ، بستنی، نان، گوشت فرآوری شده، نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی استفاده می‌شود.
شاید شما در مورد سی ام سی خوراکی چیزهایی شنیده باشید و اکنون بخواهید اطلاعاتتان را در مورد آنها بالا ببرید. صنایع شکلات، شیرینی پزی و صنایع غذایی پروسه های تولیدی خیلی خاص و پیچیده ای دارند. برای اینکه کیفیت مواد غذایی در آنها افزایش پیدا کند، حتماً باید از یک سری از مواد در این صنایع استفاده شود تا شما بتوانید حداکثر فایده را شاهد باشید. ما در این مبحث تصمیم گرفتیم که در مورد CMC خوراکی در صنایع غذایی اطلاعاتی را در اختیارتان قرار دهیم و در مورد کاربرد آنها صحبت کنیم.
فهرست مطالب
منظور از CMC در صنایع غذایی
CMC که به آن کربوکسی متیل سلولوز گفته می شود، یک مشتق سلولزی است که با گروه های کربوکسی متیل در ارتباط است و آن را به عنوان نمک سدیم استفاده می کنند. این ماده در مواد غذایی مختلف، نوشیدنی ها، محصولات بهداشتی، داروسازی و مراقبت های شخصی استفاده می شود. حتی برای خوراک دام و طیور هم هم از آنها استفاده می کنند. در واقع این ماده یک اصلاح کننده ویسکوزیته یا غلیظ کننده است که باعث تثبیت امولسیون ها می شود. این ماده را در مواد مختلف مانند ملین ها، قرص های رژیمی، خمیر دندان، رنگ های مبتنی بر آب؛ محصولات کاغذی و مواد شیمیایی هم استفاده می کنند. در خیلی از خوراکی های خوشمزه مانند شکلات مایع سطلی هم این ماده استفاده می شود.
کاربرد CMC در نوشیدنی ها
CMC در صنایع غذایی از جمله نوشیدنی های مایع کاربردهای بسیار زیادی دارد. از آنها برای نوشیدنی های میوه، آب سبزیجات و چای میوه استفاده می کنند. به این صورت که باعث معلق شدن تفاله میوه و انواع مواد جامد می شود و باعث ایجاد یک شکل یکنواخت در مواد غذایی خواهد شد که طعم آنها را بهتر از قبل می کند. برای افزایش ویسکوزیته شیر کاکائو و جلوگیری از رسوب پودر کاکائو هم داخل نوشیدنی ها آنها را استفاده می کنند.
کاربرد CMC در کیک و نان
علاوه بر اینکه برای انواع کیک ها باید به دنبال قیمت لسیتین مایع باشید، باید در مورد cmc هم اطلاعات داشته باشید. از آنها برای محصولات نان و کیک استفاده می کنند که باعث یک ایجاد یک طعم عادی به مواد غذایی می شود و بهبود ساختار داخلی نان و کیک را تضمین می کند. همچنین تقویت خاصیت مکانیکی و جذب آب خمیر را انجام می دهد. در واقع وجود آن داخل نان هم باعث می شود که لانه زنبوری نان تقویت شود و پخش آن به صورت یکنواخت انجام گردد. نان را در اندازه های بزرگ تری تولید می کنند و سطح نان را روشن می کند. همچنین باعث افزایش ماندگاری نان و جلوگیری از بیات شدن نشاسته می شود.
کاربرد CMC در ژله و مربا
CMC خوراکی در صنایع غذایی برای ژله و مربا هم کاربرد دارند. به این صورت که با استفاده از آنها یک تیکسوتروپی مناسب را ایجاد می کنند که یک سیستم سیمانی عالی به وجود می آورد.
کاربرد CMC در بیسکویت و پنکیک
CMC برای بیسکویت و پنکیک هم مورد استفاده قرار می گیرد و در این حوزه بسیار پرکاربرد است. باعث بهبود کیفیت و بافت آرد می شود. همچنین تنظیم درجه گلوتن را انجام می دهد که یکی از مهمترین اقدامات در پروسه تولید بیسکویت ها است. وجود آنها داخل این مواد عاملی برای جلوگیری از تبخیر رطوبت و بیات شدن آنها است و باعث می شود که شما پنکیک و بیسکویت سبک تر و تردتر داشته باشید.
کاربرد CMC در بستنی
از کاربرد سی‌ان‌سی خوراکی در صنایع غذایی مخصوصاً در حوزه خوراکی های خوشمزه ای مانند بستنی نباید غافل شد. وجود این ماده در بستنی باعث می شود ویسکوزیته محلول مخلوط بستنی تا حد زیادی بالا برود. عامل جلوگیری کننده از شناور شدن چربی داخل بستنی است. یک سیستم یکنواخت را داخل بستنی ایجاد می کند و عاملی برای کاهش تولید کریستال بزرگ است و باعث ایجاد خواص بالایی در بستنی می شود. همچنین خاصیت ضد ذوب را داخل بستنی تا حد زیادی تقویت می کند، طعم آن را لطیف تر و خوشمزه تر از قبل می کند و باعث می شود که هزینه ها کاهش پیدا کند و شما کمتر نیاز به استفاده از مواد جامد پیدا کنید.
کاربرد CMC در محصولات ماست
این ماده را برای تولید موادی مانند ماست هم استفاده می شود. وجود آن ها عاملی برای افزایش کیفیت و ضخامت ماست از طعم آن ها را تثبیت می کند. از جدا شدن سرم شیر جلوگیری می کند و ساختار ماست را بهبود می بخشد؛ به طوری که خواص آن بیشتر به بدنتان می رسد.
کاربرد CMC در چاشنی ها
از این ماده برای تولید چاشنی هم استفاده می کنند. وجود آن باعث تنظیم ویسکوزیته می شود. سطح محتوای جامد را تا حد زیادی افزایش می دهد، بافت را به طور کامل نرم می کند و طعم آن را بهبود می بخشد. حتی از آن برای امولسیون سازی پایدار هم استفاده می کنند که بافت و کیفیت را تا حد زیادی ارتقا می دهند.
عامل ایجاد رنگ بو و طعم چاشنی
ماده CMC عمر مفید مواد را بالا می برد. برای اینکه شما بتوانید با کیفیت ترین مواد را استفاده کنید، باید به جایی مراجعه کنید که می دانید به صورت حرفه ای در این زمینه فعالیت می کند. برای خرید CMC می توانید به مجموعه کام کایا مراجعه کنید. حتی می توانید از داخل سایت انواع و اقسام شکلات ها و مواد تولید کننده کیک را خریداری کنید و قیمت پودر کاکائو عمده را هم از داخل سایت متوجه شوید و یک خرید عالی داشته باشید که کیفیت آن تضمین شده است.
جمع بندی
ماده CMC خوراکی در صنایع غذایی کاربردهای بسیار زیادی دارد. ما در این مبحث به طور کامل برایتان توضیح دادیم که از آنها برای نوشیدنی، ژله، مربا، بستنی و مواد این چنینی استفاده می کنند و می تواند طعم غذا و کیفیت آن را بالا ببرد و باعث افزایش ماندگاری آنها شود.
اینکه شما بتوانید این ماده را از جایی خریداری کنید که حداکثر کیفیت را داشته باشد؛ اهمیت بسیار زیادی دارد که ما مجموعه کام کایا را به شما معرفی کردیم. کام کایا مدت زمان طولانی در این عرصه فعالیت می کند. شما می توانید وارد سایت شوید، قیمت ها را متوجه شوید و یک خرید عالی و با کیفیت داشته باشید.