پودر سی ام سی قنادی (CMC) یک ماده افزودنی غذایی است که به عنوان یک پایدارکننده، غلیظ کننده و ژلاتینه کننده استفاده می شود. این ماده از سلولز مشتق شده از گیاهان ساخته می شود. کربوکسی متیل سلولز یکی از افزودنی هایی است که در کارگاه های قنادی و شیرینی پزی کاربرد بالایی دارد. با ما همراه باشید تا به بررسی پودر سی ام سی قنادی، افزودنی ضروری برای شیرینی های خوشمزه بپردازیم.
فهرست مطالب
پودر سی ام سی قنادی چیست؟
پودر سی ام سی خوراکی در واقع پودری سفید رنگ بوده که در تولید مواد غذایی کاربرد دارد. قنادی ها از این پودر به جای نشاسته استفاده می کنند. عمده هدف از استفاده پودر سی ام سی، افزایش عمر محصولات غذایی است. این ماده باعث افزایش استحکام بافت مواد غذایی می شود.
کاربرد های عمده پودر سی ام سی در صنایع مختلف غذایی
پودر سی ام سی قنادی در صنایع غذایی برای تولید طیف گسترده ای از محصولات استفاده می شود، از جمله:
- بستنی
- ژله
- مارشمالو
- کیک
- شیرینی
- شکلات
- فوندانت
پودر سی ام سی قنادی در قنادی برای ایجاد بافت و قوام دلخواه در محصولات استفاده می شود. این ماده می تواند به بهبود ثبات، شکل و ماندگاری محصولات قنادی کمک کند.
در کیک و شیرینی، پودر سی ام سی می تواند به ایجاد بافتی نرم و لطیف کمک کند. این ماده همچنین می تواند به جلوگیری از خشک شدن کیک و شیرینی کمک کند.
در ژله و بستنی، پودر سی ام سی می تواند به ایجاد بافتی ژله ای و صاف کمک کند. این ماده همچنین می تواند به جلوگیری از آب شدن سریع ژله و بستنی کمک کند.
در مارشمالو، پودر سی ام سی می تواند به ایجاد بافتی سبک و پف دار کمک کند. این ماده همچنین می تواند به جلوگیری از جدا شدن مارشمالو کمک کند.
همان طوری که بررسی شد، به غیر از کاربرد های قنادی و شیرینی پزی، این ماده در تولید مواد غذایی نیز کاربرد دارد. پودر سی ام سی به عنوان پودر پایدار کننده بوده که در زمان تولید نوشیدنی های حاوی چربی و پروتئین مانند پروتئین های ورزشی استفاده می شود.
به عنوان مثال می توانیم به شیر های با تاریخ انقضای مدت دار، شیر کاکائو، شیر بادام، شیر نارگیل و غیره اشاره کنیم. استفاده از سی ام سی خوراکی در محصولات مختلف موجب بهبود شکل ظاهری و کیفیت محصول می شود.
کاربرد های عمده پودر سی ام سی در قنادی ها برای تولید و پخت بیسکویت، کیک و شیرینی های مختلف و فوندانت است. این پودر دارای هیدروفیلی است و می توان برای جلوگیری از تبخیر آب و حفظ شکل محصولات استفاده نمود.
معروف ترین محصولات خوراکی حاوی پودر سی ام سی
تولید خمیر نان و شیرین
یکی از مصارف این ماده برای پخت نان و ساخت خمیر های مختلف شیرینی پزی است.
نان و کیک بدون گلوتن
به سبب وجود سی ام سی، تمامی پروتئین های گلوتن را بهبود بخشیده و باعث افزایش رطوبت در محصول می شود.
تولید انواع کوکی و کلوچه ها
پودر کربوکسی متیل سلولز یا همان پودر قنادی سفید یک کنترل‌کننده در کوکی ها بوده و باعث انسجام بافت کوکی می شود.
تزئین کیک و شیرینی
همچنین پودر سی ام سی قنادی، یک محصول ویژه برای دیزان و طراحی کیک به شمار می رود. این پودر معمولاً در تزئین انواع کیک های مختلف قنادی و فوندانت های کیک استفاده می شود.
تهیه فوندانت
این ماده به خمیر فوندانت خاصیت کشسانی و انعطاف پذیری می دهد و از ترک خوردن و خرد شدن آن جلوگیری می کند.
اهمیت پودر سی ام سی
این ماده به عنوان مواد اولیه اساسی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. با استفاده و ترکیب سی ام سی می توان موجب افزایش کیفیت محصولات غذایی شد. این پودر گرید های مختلفی داشته که بر حسب نوع نیاز آن خریداری می شود. پس در نتیجه هنگام خرید به گرید آن توجه کنید.
پودر سی ام سی قنادی یک ماده ایمن و بی خطر است که توسط FDA تایید شده است. این ماده برای مصرف انسان بی ضرر است.
در اینجا چند نکته برای استفاده از پودر سی ام سی قنادی آورده شده است:
- پودر سی ام سی باید قبل از استفاده در آب حل شود.
- میزان استفاده از پودر سی ام سی بسته به نوع محصول و بافت مورد نظر متفاوت است.
- پودر سی ام سی را می توان با سایر مواد افزودنی غذایی مانند ژلاتین یا نشاسته ذرت ترکیب کرد.
کاربرد های غیر خوراکی سی ام سی
سی ام سی علاوه بر صنایع غذایی و قنادی، در صنایع دیگر استفاده می شود. از این ماده در صنایعی همچون نساجی، تولید محصولات دخانیات، نفت و گاز، آرایشی بهداشتی و غیره استفاده می شود.
خرید پودر سی ام سی قنادی
پودر سی ام سی یکی از محصولاتی است که توسط مجموعه های تولید کننده غذایی تولید یا به کشور وارد می شود. این ماده را می توانید در اوزان مختلفی از مجموعه کام کایا تهیه نمایید. در این مجموعه امکان خرید آنلاین، حضوری و تلفی امکان پذیر است.
خواص سی ام اس خوراکی
افزایش ترکیبات محصولات
این پودر به عنوان یک استابیلایزر عمل می‌کند و می‌تواند به پایداری و کیفیت ترکیبات در محصولات قنادی کمک کند.
کنترل رطوبت اضافی
سی ام سی با جذب و محافظت از رطوبت محصولات غذایی می‌تواند به کنترل رطوبت محصولات کمک کند و از خشک شدن یا خیس شدن زیاد جلوگیری کند.
پایداری در فرآیند خنک کردن
یکی از خواص و مزیت های پودر سی ام سی قنادی پایداری در فرایند خنک کردن است. در فرایند تولید خمیرها، می‌تواند به پایداری و قوام محصول کمک کند.
پایداری در فرآیند یخ‌زدایی
برای محصولاتی که در فرآیند یخ زدایی شدند، سی ام سی به حفظ قوام و جلوگیری از تغییرات ناخواسته کمک می کند.
جمع بندی
بحث امروز ما در مورد پودر سی ام سی قنادی، افزودنی ضروری برای شیرینی های خوشمزه بود. برای اطلاعات بیشتر در مورد این محصول و استعلام قیمت آن، به مجموعه کام کایا مراجعه کنید. اگر قصد استفاده از پودر سی ام سی قنادی را دارید، می توانید آن را از فروشگاه آنلاین کام کایا به صورت عمده تهیه کنید. این ماده معمولاً در فروشگاه های محصولات قنادی در بسته بندی های 100 گرمی یا 250 گرمی موجود است.