فهرست مطالب
شکلات تخته ای کاکائویی روکشی
شکلات تخته ای کاکائویی روکشی به طور کلی برای تزیین کیک تولد استفاده می شود. انواع کاکائوهای تلخ و شیرین با توجه به طعم آنها قابل تهیه در بازار موجود است. باید در نظر داشت که اگر برای تزیین کیک از کاکائو استفاده می کنید حتما نوع آن را در نظر بگیرید.
برای تزیین کیک تولد با شکلات تخته ای باید توجه داشته باشید که رده سنی افراد مهم است. برای مثال تهیه شکلات تلخ نمی تواند گزینه خوبی برای کودکان باشد. عموماً انتخاب افراد در این موارد، شکلات شیرین یا شیری است. از طرفی اگر قصد تهیه کیک تولد برای کودکان را دارید و روکش گاناش را مد نظر دارید، گاناش سفت و خشک می تواند گزینه بهتری باشد زیرا مقاومت بیشتری در برابر حرارت نشان می دهد.
[highlight-red bcolor=”#c600c7″ align=”right” ] در مجموعه تولیدی سورن علاوه بر شکلات تخته ای،کرم کاکائو،شکلات چیپسی،شکلات اشکی،شکلات سکه ای،ترافل رنگی، اسمارتیز و ده ها ماده اولیه دیگر تولید می شود که در قسمت های مختلف این سایت توضیح داده شده است و اگر شما تولید کننده شیرینی پزی هستید توصیه می کنیم این مطالب را نیز مطالعه کنید.[/highlight-red]
انواع شکلات تلخ برای روکش کدام است؟
بسیاری از افراد دوست ندارند کیک تولد را با تخته های شکلاتی تزئین کنند. شاید دلیل این امر این باشد که کار با شکلات تخته ای کمی سخت است و نکات خاص خود را دارد. اما یاد گرفتن آن بسیار آسان و مرقون به صرفه است. در زیر چند نکته برای کار با تخته شکلات آورده شده است.
شکلات ها به طور کلی در سه دسته اصلی یافت می شوند:
نوع اول تلخ است که معمولا شکر بسیار کمی دارد.
در نوع دوم که شیری نام دارد مقادیری شیر، شکلات و خامه وجود دارد.
در نوع سوم که گفته می شود نسبت به دو نوع قبلی فواید خوبی برای قلب دارد; شکلات سفید است. جالب است بدانید که در شکلات سفید دانه های کاکائو وجود ندارد و فقط از چربی آن برای تهیه تخته های شکلات استفاده می شود.
نکاتی برای تزیین کیک تولد با تخته شکلات
انتخاب نوع شکلات برای تزیین کیک تولد با شکلات تخته ای به سلیقه شما بستگی دارد اما باید در نظر داشته باشید که شکلات شیری در صورت ذوب شدن، نازکتر از سایر انواع شکلات خواهد بود.
• برای ذوب انواع شکلات حتما از ظروف استیل استفاده کنید زیرا باعث می شود شکلات ها غلظت مناسبی داشته باشند.
• توجه داشته باشید که هرگز نباید شکلات را مستقیماً روی شعله قرار داد و حرارت داد. برای این کار ابتدا باید شکلات تخته ای را به تکه های کوچک تبدیل کنید و سپس در ظروف استیل قرار دهید. در مرحله بعد کتری آب را روی شعله قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد
در این مرحله حرارت را کم کرده و ظرف استیل حاوی شکلات را روی آن قرار دهید تا هر چه زودتر آب شود. به خاطر داشته باشید که هرچه تکه های شکلات کوچکتر باشد، راحت تر آب می شوند. برای تزیین کیک تولد با تخته های شکلاتی، به طور کلی پیشنهاد می کنیم از شکلات تخته ای تلخ استفاده کنید که با افزودنی های دیگری مانند خامه، شیرین شده است.
• برای ذوب شدن تخته های شکلات، هر وقت متوجه آب شدن شکلات ها شدید، آن ها را با قاشق چوبی هم بزنید. در این مرحله می توانید کمی آن را حرکت دهید و از روی حرارت بردارید تا کاملا ذوب شود.
• توجه داشته باشید که وارد شدن آب یا بخار به شکلات تخته ای ذوب شده باعث سفت شدن شکلات می شود و نمی توان آن را برای تزیین تغییر داد.
چه زمانی بعد از تزیین کیک تولد با تخته های شکلاتی ظاهر کیک خراب می شود؟
همانطور که قبلا ذکر شد در تزیین کیک تولد با شکلات تخته ای باید در نظر داشت که هیچ گونه مواد افزودنی مانند آب، روغن، خامه یا مواردی از این قبیل به آن اضافه نشود زیرا همه این موارد باعث خراب شدن شکلات می شود. مخصوصاً اگر قصد دارید شکلات را بعد از آب شدن پهن کنید و شکلات مختلف را روی آن بریزید، لازم است شکلات خالص باشد.
بعد از ذوب شدن شکلات، گروهی از کیک پزها آن را خنک می کنند. این باعث سفت شدن شکلات می شود و نمی تواند به خوبی شکل بگیرد. بنابراین لازم به ذکر است که برای تزیین کیک تولد با تخته های شکلاتی، پس از آب شدن شکلات، ابتدا اجازه دهید حرارت اولیه از بین برود و بلافاصله فعالیت تزیین را شروع کنید.
هنگام کار با شکلات تخته ای باید توجه داشته باشید که امکان ذوب مجدد شکلات تخته ای وجود ندارد زیرا کره شکلات از آن جدا شده و پس از گرم شدن سریع سفت می شود و نمی توانید با آن کار کنید. لازم به ذکر است که کار در محیط خنک یا در مقابل باد خنک تر باعث سفت شدن شکلات شده و از احتمال قالب گیری جلوگیری می کند. به طور کلی، شکلاتی که بلافاصله بعد از آب شدن استفاده نمی شود، وقتی برای تزئین کیک استفاده می شود، می تواند ترک بخورد و کل دکوراسیون را خراب کند.
هنگام ذوب کردن شکلات تخته ای در مایکروویو به چه نکاتی توجه کنیم؟
توجه: به دلیل استفاده رایج از مایکروویو، اکثر افراد از آن برای تزیین کیک تولد با تخته شکلات و برای آب کردن شکلات استفاده می کنند. هنگام استفاده از مایکروفر باید در نظر داشته باشید که لازم است هر چند ثانیه یکبار در مایکروفر را باز کنید و شکلات را هم بزنید. هنگام استفاده از مایکروویو برای ذوب شکلات به این نکته توجه کنید که بدون پوشش اجازه دهید شکلات ذوب شود و در حین ذوب شدن درب مایکروفر را چندین بار باز کرده و با قاشق چوبی هم بزنید.
تزیین کیک تولد با شکلات تخته ای به شکل گاناش
گاناش یکی از مواردی است که امروزه به طور فراوان مورد استفاده قنادی ها قرار می گیرد. برای تهیه گاناش از مخلوط مساوی خامه و شکلات استفاده می شود.
غلظت گاناش به مقدار خامه و شکلات تخته ای بستگی دارد.معمولا برای یک کیک تولد معمولی تزئین شده با گاناش، به میزان مساوی از هر دو مخلوط می کنند. اما اگر می خواهید گاناش شما غلیظ تر باشد، شکلات تخته ای باید دو برابر مقدار خامه باشد.
برای تهیه گاناش ابتدا خامه را روی حرارت بگذارید تا آب شود. بعد از اینکه خامه کاملا ذوب و یکدست شد، شکلات تخته ای را که از قبل با چاقو خرد شده است اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که هرچه شکلات کوچکتر باشد، گاناش سبک تر و یکدست تر خواهد بود. در مرحله ذوب شکلات در خامه هر وقت دیدید بیشتر شکلات آب شده است باید خامه و شکلات را از روی حرارت بردارید و سپس با قاشق چوبی هم بزنید. هر زمان که گاناش خنک شد، می توانید آن را روی کیک تولد استفاده کنید.
