فهرست مطالب
شکلات تخته ای سفید شیری
شکلات تخته ای سفید وانیلی ، رنگ روشنی دارد که گاهی سفید و گاهی کرم است. درصد چربی، شکر و شیر مصرفی در این نوع بسیار بالاست و مخصوص افرادی است که عاشق شیرینی با طعم شکلات هستند.
شکلات سفید در واقع شکلات محسوب نمی شود. در مقایسه با شکلات شیری و شکلات تلخ که حاوی درصد مشخصی پودر کاکائو، کره کاکائو یا روغن سی بی اس هستند، شکلات سفید حتی یک ذره پودر کاکائو ندارد. در عوض، از کره کاکائو به اضافه شکر، چربی شیر و پودر شیر برای طعم و لسیتین مایع برای بافت ساخته شده است. طعم شیرین شکلات سفید شیری به دلیل درصد بالای چربی و شکر آن است که بسیار قوی است. این بدان معناست که فواید سلامتی دو نوع دیگر را ندارد.
مواد اولیه شکلات سفید وانیلی
شکلات تخته ای سفید حاوی کره کاکائو، شکر و شیر است. شیرین ترین نوع شکلات در بین سه نوع ذکر شده، شکلات سفید است. این نوع شکلات از ۲۰ درصد کره کاکائو، ۱۴ درصد مواد جامد شیر، ۵/۳ درصد چربی شیر و حدود ۵۵ درصد مواد شیرین کننده تشکیل شده است.
وانیل را به شکلات سفید اضافه می کنند تا طعم آن را بهبود بخشند. ماده دیگری که به این نوع شکلات اضافه می شود لسیتین است، ماده ای چرب که برای یکدست کردن بافت آن استفاده می شود.
این شکلات در ترکیب خود از نوع خاصی از تری گلیسیرید استفاده می کند که در دمای بدن انسان ذوب می شود. به دلیل همین ویژگی شکلات سفید وانیلی نسبت به سایر شکلات ها شکننده تر است و در زمان ذوب شدن خیلی سریع به دمای ذوب می رسد و احتمال سوختن وجود دارد. این نوع شکلات فاقد آنتی اکسیدان های موجود در شکلات تلخ است، اما مقدار کمی کافئین در ترکیبات خود دارد.
فواید شکلات سفید برای سلامتی
اگر شکلات سفید وانیلی شیری با شیر ترکیب شود، خواص شیر مانند پروتئین و کلسیم اضافه شده و حفظ می شود. یکی از خواص مفید مصرف شکلات سفید حفظ سطح کلسترول، کنترل فشار خون بالا و تقویت حافظه است که می تواند روی مصرف کننده تاثیر بگذارد.
در تولید کاکائو سفید فقط از چربی های استخراج شده از دانه های کاکائو استفاده می شود و به طور کلی گنجاندن شکلات و کاکائو در رژیم های غذایی دارای خواص و فواید بسیاری است که مهم ترین آن به کاهش کلسترول بد خون مربوط می شود و در نتیجه می توان از لخته شدن خون و انواع بیماری های قلبی و سکته جلوگیری کرد.
یکی از مواد تشکیل دهنده کاکائو تئو برومین است که خاصیت ضد سرفه دارد و در نتیجه می توان از آن برای رفع مشکلات سرفه و گلو استفاده کرد.
اما توجه داشته باشید که علاوه بر خواص گفته شده، در صورت استفاده بیش از حد از این شکلات ها و کاکائوها، ممکن است سلامت خود را نیز به خطر بیندازید زیرا قند و چربی موجود در آن باعث افزایش وزن و مشکلات بعدی می شود.
- بیشتر بخوانید: کرم کاکائو ویژه قناد
شکلات تخته ای سفید، رنگ روشنی دارد که گاهی سفید و گاهی کرم است. درصد چربی، شکر و شیر مصرفی در این نوع بسیار بالاست و مخصوص افرادی است که عاشق شیرینی با طعم شکلات هستند.
طرز تهیه شکلات تخته ای سفید خانگی
شکلات سفید شیری یک شکلات بسیار خوشمزه است که به تنهایی با یک فنجان چای مصرف می شود و می توان از آن برای تهیه انواع کیک و دسر استفاده کرد. طرز تهیه شکلات سفید در خانه نسبتا آسان است و بهترین چیز این است که فقط به چند مرحله ساده و سه ماده اصلی نیاز دارد که یکی از روش های تهیه شکلات دست ساز است.
مواد لازم برای تهیه شکلات سفید
- کره کاکائو
- شیر خشک (یا پودر شیر نارگیل برای کسانی که لبنیات مصرف نمی کنند.)
- شکر آسیاب شده
- طعم دهنده های اختیاری مانند وانیل
بیشتر بخوانید: اسمارتیز رنگی ریز و درشت
تزئین با شکلات سفید
از شکلات کاکائویی برای استفاده از شکلات در انواع دسر، دونات، کیک، بستنی و بیسکویت خانگی استفاده می شود. زیرا بسیاری از مردم نمی دانند چگونه شکلات سفید را رنگ کنند. اما برای تزیین زیباتر پیشنهاد می کنیم از شکلات های رنگی استفاده کنید. با این کار جلوه خاصی به آشپزی خود می دهید. برای داشتن آنها نیازی به خرید شکلات های رنگی ندارید.
از آنجایی که شکلات سفید خیلی راحت می سوزد، کمی سخت تر از شکلات های دیگر است. حتما به برچسب روی بسته بندی شکلات دقت کنید، از روی آن برچسب می توانید نوع و کیفیت شکلات را درک کنید.
نکته مهم دیگر هنگام خرید شکلات این است که بدانید از کره کاکائو یا روغن گیاهی تهیه می شود. کره کاکائو ۱۰۰% بهتر از روغن گیاهی است. زیرا روغن نباتی شکلات را بی کیفیت می کند. تاریخچه شکلات نیز بسیار مهم است چون اگر برای مدت طولانی نگهداری شود طعم آن را عوض می کند.
- بیشتر بخوانید: شکلات چیپسی
طرز تهیه گاناش با شکلات تخته ای سفید روی اجاق گاز
- شکلات را به قطعات کوچک و مساوی تقسیم کنید تا راحتتر آب شوند.
- سپس تکه های شکلات را در ظرفی بریزید.
- خامه را در یک قابلمه کوچک (ترجیحا استیل) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. چون خامه زود می سوزد تا آخر کنار گاز بایستید. به محض مشاهده حباب های دیواره قابلمه خامه را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید در قسمت های دیگر حباب ایجاد شود.
- شکلات خرد را داخل خامه داغ بریزید.
- اجازه دهید شکلات ۳-۵ دقیقه داخل خامه بماند تا حرارت خامه شکلات را آب کند.
- سپس خامه و شکلات را به آرامی هم بزنید تا مایعی کاملا یکدست به دست آید. در این مرحله می توانید طعم دهنده هایی مانند وانیل را اضافه کنید.
روی گاناش را با سلفون بپوشانید و بگذارید حدود ۱۵ ساعت در دمای اتاق بماند. بعد از این مدت گاناش به حدی سفت می شود که دیگر داخل ظرف حرکت نمی کند. می توانید قبل از قرار دادن فوندانت از این گاناش به عنوان روکش کیک استفاده کنید.
شکلات تخته ای سفید برای تزیین روی کیک
گاناش سفید است که از ترکیب خامه و شکلات به دست می آید. تزیین کیک با گاناش یکی از روش های ساده ای است که زیبایی خاصی به کیک می دهد و در طعم آن نقش بسزایی دارد.
برای تهیه این نوع گاناش از شکلات سفید استفاده می شود. در این نوع گاناش نسبت شکلات به خامه ۳ به ۱ است. به طور کلی تهیه این نوع گاناش بسیار دشوارتر از تهیه گاناش با شکلات تلخ است. زیرا وجود شیر بیشتر در شکلات سفید باعث حساسیت بیشتر آن به حرارت می شود و نباید بیش از حد گرم شود. همچنین خامه اضافی در این نوع گاناش باعث نرمی آن می شود بنابراین باید مقدار خامه را کم کرد.
شکلات تخته ای رنگی و شکلات تخته ای کاکائویی از دیگر محصولات کام کایا است که برای تهیه عمده این محصولات می توانید به سایت این مجموعه مراجعه نمایید.