صمغ گوار در صنعت شکلات، نقش یک امولسیفایر و تثبیت کننده قدرتمند را دارد. صمغ گوار، یک هیدروکلوئید مشتق شده از دانه گیاه گوار، به عنوان یک افزودنی غذایی محبوب در صنعت شکلات به کار می‌رود. این ماده به دلیل خواص منحصر به فرد خود، از جمله غلیظ کنندگی، امولسیفیکاسیون و تثبیت کنندگی، فواید متعددی را برای تولید شکلات به ارمغان می‌آورد.
در صنایع شکلات سازی از مواد مختلفی استفاده می کنند تا بتوانند بافت عالی برای شکلات ایجاد نمایند. از طرفی روی طعم آن هم سرمایه گذاری کنند. یکی از موادی که خیلی زیاد مورد استفاده قرار می گیرد، صمغ ها هستند که کاربردهای بسیار گسترده ای دارند. یکی از آنها صمغ گوار است. در این بخش به طور کامل راجع به این صمغ برایتان توضیح خواهیم داد که اینگونه متوجه می شوید صمغ گوار در صنعت شکلات چه کاربردی دارد و استفاده از آن دقیقاً باعث چه اتفاقی می شود. با ما همراه باشید تا اطلاعات کافی در این زمینه پیدا کنید.
فهرست مطالب
صمغ گوار در صنایع شکلات سازی
صمغ گوار در صنعت شکلات سازی به عنوان یکی از رایج ترین صمغها مورد استفاده قرار می گیرد. در حقیقت یک نوع حبوبات صحرایی است که معنای کلمه آن به معنی غذا برای گاو است. گوار جزو موادی است که آن را از بخش های غربی و شمال غربی هند می گیرند. چندین هزار سال است که این مواد کشت می شود و مورد استفاده قرار می گیرد. گوار باعث می شود که پیوند هیدروژنی با مولکول های آب تشکیل شود و شما بتوانید این ماده را در شکلات سازی استفاده کنید. در واقع ویژگی آنها باعث شده که در صنایع شیمیایی برای استفاده از آنها درخواست بسیار زیادی داشته باشد.
نکته مهم این است که برای استفاده از صمغ گوار در صنعت شکلات، شما حتماً باید حواستان را جمع کنید که مواد ترکیب دقیق با یکدیگر داشته باشند. این صمغ ها کالری خیلی کمی دارند. معمولاً تشکیل شده از فیبر محلول هستند. پروتئین آنها هم نسبتا پایین است. یعنی پروتئین آنها بین ۵ تا ۶ درصد هم می تواند تغییر کند. صمغ ها برای سلامتی بدن ضرری ندارند، بلکه مفید هم هستند. در خیلی از صنایع مواد غذایی از جمله شکلات از آنها استفاده می کنند. به غیر از آن برای صنایعی مانند معدن، آرایشی و دارویی هم مورد استفاده قرار می گیرند.
کاربرد صمغ گوار
احتمالاً خیلی از شما در مورد گوارگام تحقیق کرده اید و اکنون می خواهید در مورد کاربردهای صمغ گوار اطلاعات داشته باشید. این ماده به عنوان افزودنی در خیلی از غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد. قابلیت محلول در آب را دارد و بالاتر هم گفتیم که پیوند هیدروژنی تشکیل می دهند. به خاطر همین زمانی که آن را داخل یک ماده استفاده می کنید، شبیه به حالت ژل را به وجود می آورند و سطح ویسکوزیته را در محصول افزایش می دهند. از کاربردهای صمغ گوار در صنعت شکلات و به طور کل صنایع غذایی باید به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده از این صمغ باعث می شود سطح ویسکوزیته افزایش پیدا کند.
- از ایجاد کریستال های یخ جلوگیری می کند. در نتیجه برای بهبود نقطه ذوب در بستنی از آن استفاده می کنند.
- از این صمغ ها داخل خمیرهای آردی فاقد گلوتن هم استفاده می کنند. در واقع این خمیرها نقش اتصال دهنده را دارند و سطح ویسکوزیته را تا حد زیادی افزایش می دهند.
- برای تولید پنیرهای فراوری شده هم کاربرد بسیار زیادی دارند و به طور کلی یک استابلایزر یا تثبیت کننده است و باعث ایجاد حفظ رطوبت و بافت مواد داخل ماکارونی می شوند.
- همچنین یک غلیظ کننده داخل سوپ ها، محصولات لبنی و سس ها هم به حساب می آیند. در واقع وجود این مواد داخل شکلات ها، بستنی ها و محصولات لبنی لازم و ضروری است. به خاطر همین است که خیلی از شما به دنبال قیمت لسیتین مایع می گردید، تا هر طور که شده آنها را تهیه کنید و بتوانید بافت مواد را بالاترین شکل ممکن در بیاورید.
فواید استفاده از صمغ گوار
فواید استفاده از صمغ گوار در صنعت شکلات بسیار زیاد است و می تواند تاثیرات مثبتی روی سلامت بدن شما بگذارد که در این قسمت آنها را به شما توضیح می دهیم.
سلامت دستگاه گوارش
اولین تاثیر مثبتی که برای صمغ ها وجود دارد این است که می تواند سیستم گوارشی را بهبود ببخشد. به این صورت که به خاطر فیبر بالایی که دارند، باعث پشتیبانی سیستم گوارشی می شوند. در نتیجه حرکت مواد در سیستم گوارشی را راحت تر می کند و عامل جلوگیری کننده از یبوست هستند و هضم مواد را تا حد زیادی افزایش می دهند.
صمغ گوار باعث افزایش باکتری های خوب و کاهش باکتری های مضر می شود. یک پروبیوتیک بسیار عالی است که از سندروم روده تحریک پذیر هم جلوگیری می کند و حتی می تواند برای درمان آن هم مفید باشد.
تاثیرات مثبت روی قند خون
طبق مطالعات انجام شده صمغ گوار در شکلات می تواند عاملی برای کاهش قند خون باشد. به خاطر اینکه بر گوار محلول است، سرعت جذب قند با آن کاهش پیدا می کند. در نتیجه سطح قند خون به ترس قابل توجهی پایین می آید.
کاهش کلسترول خون
به جای مطالعه در مورد قیمت گوارگام سعی کنید که اول اطلاعاتتان را در مورد فواید یک ماده به دست بیاورید. از دیگر فوایدی در مورد صمغ گوار وجود دارد، این است که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد که شاید خیلی از شما از آن تعجب کنید. در واقع فیبر داخل آنها باعث می شود که به اسیدهای صفراوی اتصال پیدا کنند و آنها را دفع کنند. بدن برای اینکه این اسیدهای صفراوی را بیشتر تولید کند و کمبود آنها را جبران کند، از کلسترول استفاده می کند که همین سطح کلسترول را پایین می آورد.
کمک به کنترل وزن
فیبر داخل صمغ گوار باعث می شود که شما احساس سیری و کاهش اشتها داشته باشید و داخل بدنتان هضم نمی شود.
جمع بندی
اکنون که متوجه شدید صمغ گوار در صنعت شکلات چقدر می تواند کاربرد داشته باشد؛ در نتیجه استفاده از آن برایتان معنا و مفهوم بهتری پیدا کرده است. شما می توانید تمامی این کاربردها و فواید را داخل شکلات هایی که صمغ گوار دارند، تجربه کنید. البته به شرطی که مواد اصل و با کیفیت داخل آنها استفاده شده باشد و به هر جایی نباید اعتماد کنید. برای تهیه بهترین صمغ ها یا شکلات ها می توانید به کام کایا مراجعه کنید که مدت زمان طولانی در این عرصه فعالیت می کند. حتی می توانید از داخل سایت قیمت ثعلب، لسیتین، گوارگام و مواردی از این قبیل را نیز متوجه شوید و یک خرید عالی داشته باشید.