کاکائو بومی نواحی گرمسیری آمازون است و مزایای زیادی برای سلامتی انسان دارد. دانه های کاکائو پیش از اینکه به صورت پودرکاکائو یا کاکائو در بیایند، از طریق فرایند تخمیر، طعم و بافتش تغییر می کنند. برای تولید پودرکاکائو، پردازش های دمایی بسیار بالایی روی دانه های کاکائو انجام می گیرد که سبب ایجاد طعم دلپذیر و شیرینی آن می شود. نگهداری صحیح پودر کاکائو نیازمند رعایت نکاتی است که در این مقاله به آن ها می پردازیم.

پودر کاکائو با گذشت زمان تند و تیزی طعم و عطرش را از دست می دهد، ولی تا زمانی که بوی آن خوب به نظر برسد، می توانید آن را استفاده کنید. پودر کاکائو معمولا باید 2 تا 3 سال پس از تاریخ انقضای درج شده روی بسته دوام بیاورد.

اهمیت انتخاب پودر کاکائو مناسب

پودر کاکائو یکی از مواد اولیه مهم در صنعت تولید مواد غذایی است که در تهیه انواع کیک، کلوچه، شکلات، بستنی و نوشیدنی ها به کار می رود. انتخاب پودر کاکائو مناسب می تواند تاثیر بسزایی در طعم، عطر، رنگ و کیفیت نهایی محصول داشته باشد.

پودر کاکائو باید در مکانی خنک، تاریک و خشک مانند انبار یا کابینت نگهداری شود. به هیچ وجه پودر کاکائو را در یخچال یا فریزر قرار ندهید. شاید به نظر برسد این کار به افزایش طول عمر آن کمک می کند، اما رطوبت بالا می تواند سبب تقویت رشد باکتری ها شود و همچنین، نگهداری پودر کاکائو در مکان بسیار گرم می تواند موجب شود که چربی موجود در آن فاسد شده و طعم چندان خوبی ندهد. لازم به ذکر است که همیشه برای برداشتن کاکائو از قاشق های تمیز استفاده کنید تا از ورود باکتری به ظرف جلوگیری گردد.

انواع مختلف پودر کاکائو و تفاوت های آن ها

یکی از انواع پودر کاکائو هلندی یا قلیایی است که طعم بهتری دارد اما بعضی لز مواد مغذی را از دست می دهد. پودر کاکائو طبیعی یا خالص نوع دیگر پودر کاکائو است که دارای بیشترین مواد مغذی و آنتی اکسیدان می باشد به علت اینکه کمترین فرآوری روی آن صورت گرفته است. با توجه به تحقیقات صورت گرفته تفاوت بین پودر کاکائو قلیایی و غیر قلیایی زیاد نیست، پس بر کیفیت پودر کاکائو تأثیر نمی گذارد.

افزون بر تقسیم پودر کاکائو به قلیایی و خالص، روشی جهت تقسیم با توجه به محتوای چربی هم وجود دارد. یکی از انواع پودر کاکائو که کره کاکائو آن کاملا به صورت ۱۰۰% جدا شده است و طعم بسیار تلخ و خشکی داشته و عطر خاصی ندارد. نوع معمولی آن ۵ تا ۱۵ درصد کره کاکائو دارد  که عطر و طعم مشخص تری دارد. به طور کلی، در حال حاضر 4 نوع پودر کاکائو محبوب در بازار موجود است که عبارتنداز:

• پودر کاکائو خالص قلیایی و بدون چربی
• پودر کاکائو خالص قلیایی بدون چربی
• پودر کاکائو خالص غیر قلیایی، بدون چربی
• پودر کاکائو خالص غیر قلیایی بدون چربی زدایی

نکاتی برای تشخیص پودر کاکائو با کیفیت

رنگ پودر کاکائو

رنگ پودر با توجه به درجه قلیایی بودن آن متفاوت است. پودر کاکائو اصل و با کیفیت، بیشتر اوقات به رنگ قهوه ای تیره یا قهوه ای قرمز است. در مقابل پودر کاکائوی تقلبی ناخالصی های مختلفی دارد که از شدت رنگ کاسته و در داخل آن همیشه لکه های سفید ناخالصی قابل می شود.

طعم پودر کاکائو

به طور طبیعی دانه های کاکائو حاوی اسید هایی هستند که به آن طعمی ترش می بخشند. با توجه به سطح قلیایی بودن فرآیند تولید پودر کاکائو، اسیدیته و تلخی آن متفاوت است.

پودر خالص کاکائو هنگام مصرف به صورت نوشیدنی طعم تلخی دارد. به همین علت، اغلب مردم آن را با شیر مصرف می کنند تا شدت تلخی آن کم شود.

پودر تقلبی کاکائو حاوی ناخالصی است بنابراین طعم و مزه آن بسیار سبک تر و ملایم تر می باشد و عطر و طعم ملایم آن باعث می شود طعم شیر یا خوراکی دیگر غالب بر طعم آن باشد.

عطر پودر کاکائو

پودر خالص کاکائو عطری طبیعی و بسیار دلپذیر دارد و حاوی دیگر مواد افزودنی و معطر نیست. اما پودر تقلبی رایحه های دیگری همچون شیر، شکلات و وانیل بر آن غالب بوده و اغلب افراد متوجه آن می شوند.

روش های صحیح نگهداری پودر کاکائو برای حفظ کیفیت و طعم

• دمای مناسب: بهترین دما برای نگهداری پودر کاکائو، دمای خنک و بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد است. از نگهداری پودر کاکائو در دمای گرم یا خیلی سرد خودداری کنید.
• رطوبت مناسب: پودر کاکائو باید در محیطی خشک نگهداری شود. رطوبت زیاد، باعث کپک زدن پودر کاکائو می شود.
• نور مناسب: پودر کاکائو باید در مکانی تاریک نگهداری شود. نور، باعث تغییر رنگ و طعم پودر کاکائو می شود.
• ظروف مناسب: پودر کاکائو باید در ظروف درب دار و غیر شفاف نگهداری شود. ظروف پلاستیکی یا شیشه ای، گزینه های مناسبی برای نگهداری پودر کاکائو هستند.

کاربرد پودر کاکائو در تهیه کیک، کلوچه و شیرینی

پودر کاکائو در قنادی ها به عنوان روکش آب نبات ها و شکلات های بسته بندی شده استفاده می شود. همچنین به عنوان پوشش برای از انواع کلوچه ها و کیک ها نیز استفاده  می شود.

چند روش استفاده از پودر کاکائو در بستنی و دسرها

ساده‌ترین روش برای استفاده از پودر کاکائو، اضافه کردن آن به مایه بستنی قبل از انجماد است. همچنین، می‌توانید با استفاده از پودر کاکائو، شیر، شکر و کره، سس شکلاتی خوشمزه‌ای تهیه کنید و آن را روی بستنی یا دسر بریزید. می‌توانید پودر کاکائو را به عنوان روکش روی بستنی یا دسر نیز استفاده کنید.

نقش پودر کاکائو در طعم دهی به نوشیدنی ها

پودر کاکائو نقش بسیار مهمی در طعم دهی به نوشیدنی ها دارد. طعم غنی و تلخ پودر کاکائو، طعمی منحصر به فرد و دلچسب به نوشیدنی ها می بخشد. پودر کاکائو به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های فراوان، فواید زیادی برای سلامتی دارد. چند نمونه از نوشیدنی های خوشمزه با پودر کاکائو:

• هات چاکلت
• موکا
• شیک شکلاتی
• قهوه کاکائویی
• اسموتی موز و کاکائو
• میلک شیک توت فرنگی و کاکائو

سخن پایانی

در این مقاله با پودر کاکائو تاثیر انواع آن و راه های تشخیص خالص از تقلبی و نگهداری صحیح پودر کاکائو آشنا شدیم. برای اطلاع از قیمت پودر کاکائو عمده با کارشناسان ما در کام کایا ارتباط باشید.