بنماری کردن (یا روش دابل بویلر) یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌ها برای ذوب کردن شکلات تخته‌ای است. در این روش، با استفاده از حرارت غیرمستقیم، می‌توانید شکلات را بدون اینکه بسوزد یا بافتش تغییر کند، ذوب کنید. در این مقاله، با جزئیات کامل، مراحل بنماری کردن شکلات تخته‌ای را آموزش می‌دهیم و نکاتی را برای داشتن شکلات ذوب شده با کیفیت و صاف بررسی می‌کنیم.
فهرست مطالب
بنماری چیست؟
بنماری روشی است که در آن مواد غذایی (مانند شکلات) با استفاده از حرارت غیرمستقیم ذوب یا گرم می‌شوند. در این روش، یک ظرف را پر آب کرده و روی اجاق گاز قرار می‌دهیم، سپس شکلات را داخل کاسه یا ظرف کوچک ریخته و روی آبی که در حال جوشیدن است قرار می‌دهیم تا بخار آب شکلات‌ها را ذوب کند. این روش برای ذوب کردن موادی که به حرارت حساس هستند، بسیار مناسب است؛ چرا که از سوختن و سفت شدن شکلات جلوگیری می‌کند.
دلایل استفاده از روش بنماری برای ذوب کردن شکلات
- حفظ بافت و طعم شکلات: با استفاده از حرارت غیر مستقیم، احتمال سوختن شکلات به حداقل می‌رسد و بافت و طعم آن حفظ می‌شود. شکلات سوخته، طعم تلخ و ناخوشایندی پیدا می‌کند که با روش بنماری می‌توان از آن جلوگیری کرد.
- کنترل دقیق‌تر حرارت: در روش بنماری، دمایی که به شکلات می‌رسد بسیار ملایم‌تر و قابل کنترل‌‌تر از روش‌های دیگر است. بنابراین شکلات‌ها کاملاً ذوب شده و نرم می‌شوند.
- جلوگیری از تجمع و گلوله شدن شکلات: اگر شکلات را به‌طور مستقیم روی حرارت قرار دهید، ممکن است گلوله شود و بافت یکدست خود را از دست بدهد. بنماری کردن شکلات تخته‌ای به جلوگیری از این مشکل کمک کرده و شکلات نرم و یکدست می‌شود.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با قیمت شکلات سی بی اس اینجا کلیک کنید.
مراحل بنماری کردن شکلات تخته‌ای
1. آماده‌سازی وسایل
برای بنماری کردن شکلات تخته‌ای به چند ابزار ساده نیاز دارید:
- یک قابلمه: برای جوشاندن آب.
- یک کاسه مقاوم به حرارت: که روی آب داخل قابلمه قرار می‌گیرد.
- قاشق یا کاردک سیلیکونی: برای هم زدن شکلات.
2. شکلات تخته‌ای را خرد کنید
یکی از مهم‌ترین مراحل در بنماری کردن شکلات تخته‌ای، خرد کردن شکلات‌ها است. برای این کار، شکلات را به قطعات کوچکتر خرد کنید تا سریع‌تر و به‌طور یکنواخت ذوب شود. شکلات‌های تخته‌ای بزرگ ممکن است به‌صورت ناهماهنگ ذوب شوند و برخی از قسمت‌ها زودتر از بقیه آب شوند. از یک چاقوی تیز برای خرد کردن شکلات‌ها استفاده کنید.
3. آب را در قابلمه بجوشانید
قابلمه را تا نصف پر از آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. توجه کنید که آب نباید بیش از حد جوش بیاید، زیرا دمای بسیار بالا می‌تواند به شکلات آسیب بزند. کافی است آب کمی بجوشد تا بخار آن باعث ذوب شدن شکلات در کاسه شود.
4. کاسه را داخل قابلمه روی آب قرار دهید
کاسه را داخل قابلمه روی آب قرار دهید تا بخار آب شکلات‌ها را ذوب کند.
5. شکلات را در کاسه بریزید
تکه‌های شکلات خرد شده را داخل کاسه بریزید. برای ذوب شدن هر چه بهتر شکلات‌ها، آنها را به‌طور مداوم با یک قاشق یا کاردک سیلیکونی هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا شکلات به صورت یکنواخت ذوب شود.
6. مراقب دمای شکلات باشید
یکی از نکات کلیدی در بنماری کردن شکلات تخته‌ای، کنترل دمای آن است. شکلات نباید بیش از حد گرم شود، زیرا این کار می‌تواند باعث سوختن شکلات و از دست رفتن بافت نرم آن شود. دمای ایده‌آل برای ذوب شکلات حدود 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد است.
7. شکلات را منظم هم بزنید
در حین ذوب شدن شکلات، آن را به‌آرامی هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود تا حرارت به‌طور یکنواخت در شکلات پخش شده و شکلات‌ها زودتر ذوب شوند. همچنین، هم زدن منظم باعث می‌شود تا شکلات براق و صاف باقی بماند.
8. برداشتن شکلات از روی حرارت
زمانی که تمام تکه‌های شکلات کاملاً ذوب شد و مخلوطی صاف و براق به‌دست آمد، کاسه را از روی آب داخل قابلمه بردارید. توجه کنید که این کار را سریع انجام دهید تا شکلات بیش از حد گرم نشود.
9. استفاده از شکلات ذوب شده
حالا شکلات شما آماده است و می‌توانید از آن برای تهیه دسرها، پوشاندن میوه‌ها، یا تزئین کیک و شیرینی‌ها استفاده کنید. شکلات ذوب شده را می‌توانید درون قالب بریزید یا به‌عنوان روکش شکلاتی برای شیرینی‌ها استفاده کنید.
نکات مهم در بنماری کردن شکلات تخته‌ای
از ورود آب به شکلات جلوگیری کنید: یکی از مشکلات شایع در بنماری کردن شکلات تخته‌ای، ورود آب به داخل شکلات است. حتی یک قطره آب می‌تواند باعث شود شکلات گلوله گلوله و سفت شود. بنابراین، حتماً مطمئن شوید که کاسه خشک باشد و از ورود بخار یا آب به داخل شکلات جلوگیری کنید.
شکلات را در حرارت بالا ذوب نکنید: اگر حرارت بیش از حد بالا باشد، شکلات می‌تواند بسوزد و طعم تلخی پیدا کند. دمای ملایم و یکنواخت بهترین راه برای داشتن شکلاتی صاف و یکدست است.
اضافه کردن روغن یا کره: اگر می‌خواهید شکلاتی براق‌تر و نرم‌تر داشته باشید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی به شکلات اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا شکلات براق‌تر و روان‌تر شده و استفاده از آن راحت‌تر باشد.
خنک کردن شکلات ذوب شده: اگر می‌خواهید از شکلات برای تزئین استفاده کنید، اجازه دهید کمی خنک شود تا به غلظت مناسب برسد. شکلات خیلی داغ می‌تواند به‌سرعت از روی سطح موردنظر سر بخورد و به نتیجه دلخواه نرسید.
کاربردهای شکلات ذوب شده
شکلات ذوب شده کاربردهای بسیار متنوعی دارد و می‌تواند در تهیه و تزئین انواع دسرها و شیرینی‌ها استفاده شود:
- تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها: شکلات ذوب شده می‌تواند به‌عنوان روکش یا لایه‌ای بین کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده شود و طعم آنها را خوشمزه‌تر کند.
- ساخت شکلات‌های دست‌ساز: با استفاده از شکلات ذوب شده، می‌توانید شکلات‌های کوچک و خوردنی در قالب‌های مختلف بسازید و از آنها برای هدیه دادن یا تزئین استفاده کنید.
- تزئین میوه‌ها: شکلات ذوب شده می‌تواند به‌عنوان روکش برای میوه‌ها استفاده شود. میوه‌هایی مانند توت‌فرنگی و موز با روکش شکلات طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کنند.
آماده کردن دسرهای سرد: از شکلات ذوب شده می‌توانید برای تهیه انواع دسرهای سرد مانند موس شکلاتی، بستنی و… استفاده کنید.
شکلات تخته‌ای ارزان را از کجا بخریم؟
برای خرید شکلات تخته‌ای ارزان می‌توانید به وبسایت کام کایا مراجعه کنید. کام کایا انواع شکلات‌های تخته‌ای، کرم کاکائو و شکلات چیپسی قنادی است. محصولات این شرکت همگی با کیفیت هستند و قیمت‌های منصفانه دارند، بنابراین با خیال راحت می‌توانید شکلات‌های مورد نیاز خود را از کام کایا تهیه کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله بنماری کردن شکلات تخته‌ای را به طور کامل توضیح دادیم و نکاتی که باید رعایت کنید را هم آوردیم. با استفاده از مطالب این مقاله به راحتی می‌توانید شکلات تخته‌ای مورد نیاز خود را ذوب کنید. امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد.