آینده صنعت شکلات برای تولیدکنندگان شکلات مشخص است و با خلاقیت، انطباق و پایداری در بازار می توانند بر چالش‌ها غلبه کرده و از فرصت‌های موجود برای رشد و شکوفایی استفاده کنند.
صنعت شکلات در حال گذار در یک دنیای در حال تغییر است. این عبارت به طور خلاصه چالش‌ها و فرصت‌های متعددی را که صنعت شکلات با آن مواجه است، بیان می‌کند.
آینده صنعت شکلات با تمایل به سمت گزینه‌های سالم‌تر، نویدبخش طعم‌های جدید، تجربیات منحصر به فرد و تعهد به پایداری است.
فهرست مطالب
طعم‌های جدید و تجربیات منحصر به فرد
تولیدکنندگان شکلات دائماً در حال آزمایش با طعم‌ها و ترکیبات جدید هستند تا با سلیقه‌های در حال تغییر مصرف‌کنندگان مطابقت داشته باشند. حتی انتظار می‌رود شاهد افزایش محبوبیت طعم‌های غیرمعمول مانند فلفل چیلی، نمک دریایی و گل محمدی باشیم! همچنین شاهد افزایش شکلات‌های تک‌خاستگاه هستیم که از دانه‌های کاکائو از مناطق خاص تهیه می‌شوند و طعم‌های منحصر به فردی را ارائه می‌دهند.
گرایش به سمت گزینه‌های سالم‌تر
مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال شکلات‌هایی هستند که سالم‌تر باشند و حاوی قند و چربی کمتری باشند. این امر منجر به افزایش محبوبیت شکلات تلخ، که سرشار از آنتی‌اکسیدان است و فواید سلامتی دارد، شده است. همچنین شاهد افزایش تقاضا برای شکلات‌های تهیه شده با مواد مغذی مانند پروبیوتیک‌ها و adaptogens هستیم.
تعهد به پایداری
صنعت شکلات با نگرانی‌های فزاینده‌ای در مورد تغییرات آب و هوایی و تأثیر آن بر تولید کاکائو مواجه است. تولیدکنندگان شکلات به دنبال راه‌هایی برای پایدارتر کردن زنجیره تامین خود هستند، مانند استفاده از روش‌های کشاورزی پایدار و پرداخت قیمت‌های عادلانه‌تر به کشاورزان کاکائو.
مصرف‌کنندگان نیز به طور فزاینده‌ای به دنبال شکلات‌هایی هستند که به طور اخلاقی و پایدار تولید می‌شوند. اینها تنها برخی از روندهایی هستند که به شکل‌گیری آینده صنعت شکلات کمک می‌کنند. با نوآوری و تعهد به کیفیت و پایداری، صنعت شکلات مطمئناً برای سال‌های آینده به رونق خود ادامه خواهد داد و طعم‌های جدید و هیجان‌انگیزی را برای لذت بردن مصرف‌کنندگان ارائه می‌دهد.
صنعت شکلات و مواد خام اولیه
دانه‌های کاکائو که ماده ی اصلی تولید شکلات هستند. تقریبا دوسوم دانه‌های کاکائو جهان در آفریقای غربی تولید می شود و ۴۵ درصد تولید دانه کاکائو نیز از ساحل عاج تامین می‌شود. تولید شکلات فرآیندی طولانی و پیچیده دارد. در این مقاله آینده صنعت شکلات و گرایش به سمت مصرف شکلات های سالم تر را بررسی خواهیم کرد با ما همراه باشید.
هم چنان سود دهی صنعت شکلات ادامه دارد و پیش بینی ها و آمارهای منتشر شده توسط موسسه IBISWorld در سال ۲۰۱۱، نشان از آن دارد که بعد از بحران شدید اقتصادی در روزهای سخت سال های ۲۰۰۷ تا ۲۰۰۹، بازار صنعت شکلات در پنج سال آینده با رشد ۲ درصدی روبرو خواهد شد. با وجود خبرهای امیدوارکننده ی این چنینی، بسیاری از شرکت ها در حال تلاش و مبارزه برای بقا در این بازار هستند.
برای مشاهده خرید شکلات تخته ای ارزان بر روی لینک کلیک کنید.
ذائقه مصرف کنندگان شکلات به صورت مداوم در حال تغییر است. مصرف کنندگان آگاه، از محصولات تولید شده، انتظاری بیش از قبل دارند. افزایش تقاضای مردم و تنوع محصولات، باعث رقابت زیاد شرکت ها به منظور به دست آوردن سهم بیشتری از بازار شده است.
پیدا کردن بازارهایی که آمادگی رشد سریع و چشم گیر را دارند، برندگان و بازندگان آینده صنعت شکلات را تعیین خواهد کرد. با توجه به آمارهای رسمی منتشر شده، در حال حاضر بازارهای مهم را بازار کشورهای هند (با رشد سالانه ۱۵ درصد )، چین (۹ درصد )، روسیه (۶ درصد ) و مکزیک (۸/۳ درصد )، تشکیل می دهند.
عواملی مانند جمعیت جوان و تغییر فرهنگ مصرف در این بازارهای رو به رشد، سبب تمایز آن ها از سایر بازارها می شود.
در ادامه ی این مقاله به عوامل موثر و شکل دهنده بازار شکلات در آینده خواهیم پرداخت.
چالش‌های صنعت شکلات
- تغییرات آب و هوایی: تغییرات آب و هوایی تهدیدی جدی برای تولید کاکائو، ماده اولیه اصلی شکلات، به شمار می‌رود. افزایش دما و الگوهای نامنظم بارندگی می‌تواند منجر به کاهش عملکرد و کیفیت دانه‌های کاکائو شود.
- بیماری‌ها و آفات: درختان کاکائو به شدت در برابر بیماری‌ها و آفات آسیب‌پذیر هستند. شیوع بیماری جدید یا افزایش مقاومت آفات موجود می‌تواند به طور قابل توجهی تولید کاکائو را مختل کند.
- افزایش تقاضا: تقاضای جهانی برای شکلات در حال افزایش است و انتظار می‌رود که این روند در سال‌های آینده نیز ادامه یابد. با این حال، عرضه کاکائو ممکن است برای پاسخگویی به این تقاضا کافی نباشد، که منجر به افزایش قیمت‌ها و کمبود احتمالی خواهد شد.
- نگرانی‌های بهداشتی: مصرف بیش از حد شکلات می‌تواند منجر به چاقی، دیابت و سایر مشکلات سلامتی شود. این امر می‌تواند منجر به افزایش آگاهی از مصرف شکلات و تقاضای جایگزین‌های سالم‌تر شود.
فرصت‌های تولید کنندگان شکلات
- نوآوری محصول: تولیدکنندگان شکلات می‌توانند با توسعه محصولات جدید و جذاب، تقاضای مصرف‌کنندگان را افزایش دهند. این می‌تواند شامل شکلات‌هایی با محتوای کاکائوی بالاتر، طعم‌های جدید و ترکیبات سالم‌تر باشد.
- بازارهای نوظهور: بازارهای نوظهوری مانند آسیا و آمریکای لاتین پتانسیل قابل توجهی برای رشد تقاضای شکلات دارند. تولیدکنندگان شکلات می‌توانند با ورود به این بازارها و ارائه محصولات متناسب با ذائقه محلی، به این تقاضا دست یابند.
- تجارت عادلانه و پایداری: مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی هستند که به طور پایدار و عادلانه تولید می‌شوند. تولیدکنندگان شکلات می‌توانند با اتخاذ شیوه‌های تجارت عادلانه و پایدار، از این روند بهره‌مند شوند.
- خلاقیت: شکلات یک بستر خلاقانه است که می‌تواند به روش‌های مختلف مورد استفاده قرار گیرد. تولیدکنندگان شکلات می‌توانند با آزمایش طعم‌ها، بافت‌ها و فرمت‌های جدید، محصولات جدید و هیجان‌انگیزی را ایجاد کنند.
موقعیت جغرافیایی
1. اروپای غربی:
بازار این اروپای غربی به عنوان بزرگ ترین بازار شکلات جهان شناخته می شود اما به دلیل بلوغ و توسعه یافتگی این بازار، رشد صنعت شکلات در آن بسیار کند است. در سال‌های اخیر یکی از عواملی که مصرف کنندگان توجه زیادی به آن داشته اند سلامت محصولات است . به این ترتیب در سال 2011، 10 درصد از محصولات بازار اروپای غربی را محصولات ویژه گیاه خواران، ۷ درصد محصولات بدون افزودنی های غیرطبیعی و ۷ درصد را هم محصولات کاملاً طبیعی تشکیل داده اند.
2. ایالات متحده:
طبق گزارشات سازمان بین المللی کاکائو، از لحاظ حجم مصرف، مردم آمریکا بیشترین مصرف شکلات را در میان تمامی کشورهای دنیا به خود اختصاص داده اند. مردم آمریکا گرایش بیشتری به محصولاتی با درصد کاکائوی بیشتر دارند. در بازار آمریکا موضوع سلامت بسیار اهمیت دارد ولی موثرترین عامل تلقی نمی شود.
3. بریتانیا:
با اینکه تنها ۱۲ درصد از مصرف کنندگان شکلات در بریتانیا، برای انتخاب شکلات بالا بودن میزان چربی را مد نظر قرار می دهند ولی دولت بریتانیا، تولیدکنندگان را برای کنترل میزان چربی شکلات ها، بیش از پیش تحت فشار قرار داده است.
4. روسیه:
بازار شکلات روسیه به عنوان بازاری مطمئن و پرسود برای تولیدکنندگان شکلات به شمار می رود. بازار شکلات روسیه ارزشی بالغ بر ۸ میلیارد دلار آمریکا دارد و پیش بینی می شود که تا سال ۲۰۱۶ با رشدی ۴۵ درصدی روبرو شود. مسلما با بالارفتن زنجیره ارزشی از سمت مصرف کنندگان، تولید کنندگان این صنعت هم سرمایه گذاری بیشتری در این بازار خواهند کرد.
5. چین:
استقبال نکردن مصرف کنندگان از استفاده ی گسترده لاکتوز در محصولات، موجب کاهش سرعت رشد بازار کشور چین شد ولی با این وجود بازار شکلات چین از سال ۲۰۰۹ تا امروز، رشدی ۴۰ درصدی را تجربه کرده است. شرکت Lindt در گزارش سالانه خود مدعی شده که بازار این شرکت در چین هر ساله با رشدی ۳۰ درصدی همراه بوده است. لازم به ذکر است که نیمی از فروش بازار شکلات در چین به صورت بسته های کادویی شکلات صورت می گیرد که در این مورد شکلات های مرغوب و بعضاً لوکس نقش مهمی دارند.
برای مشاهده قیمت پودر کاکائو عمده بر روی لینک کلیک کنید.
6. مکزیک:
افراد زیر ۲۰ سال، ۵۲ درصد از جمعیت مکزیک را تشکیل می دهند. جمعیت بسیار جوان مکزیک، این کشور را به بازاری فوق العاده برای شکلات تبدیل کرده است. ۸۰ الی ۹۰ درصد از شرکت های تولیدکننده شکلات در مکزیک، کودکان را به عنوان مصرف کننده هدف قرار داده اند.
7. برزیل:
برگزاری عید پاک در کشور برزیل موقعیت تجاری فوق العاده ای را برای تولیدکنندگان شکلات فراهم کرده است، طوریکه هر ساله در شب عید پاک بالغ بر ۱۰۰ میلیون تخم مرغ شکلاتی به فروش می رسد و این روند رو به افزایش است.
8. خاورمیانه و شمال آفریقا:
پیش بینی می شود میزان فروش این بازار که امروزه رشدی ۶۱ درصدی را تجربه می کند، در سال آینده به ۵/۸ میلیارد دلار آمریکا برسد. بازار تمامی نقاط آفریقا تقریبا در حال رشد است که در این بین آفریقای جنوبی، هم چنان دارای بزرگ ترین بازار است. همچنین فروش آب نبات در این نواحی رایج تر از شکلات است.
سالانه چه مقدار شکلات در جهان مصرف می‌شود؟
در سراسر دنیا، شکلات به مقدار بسیار زیاد مصرف می‌شود، ولی بعضی از کشورها بیشتر از کشورهای دیگر شکلات مصرف می‌کنند. سوئیس دارای بیشترین مصرف سرانه شکلات در جهان است و برای نخستین بار در قرن هفدهم میلادی شروع به تولید شکلات کرد. این کشور اروپایی سالانه حدود ۲۲/۳۶ پوند شکلات مصرف می‌کند. اتریش با داشتن ۱۳.۱۳ پوند در سال، دومین کشور مصرف کننده ی شکلات در جهان است و پس سوئیس و اتریش، ایرلند سالانه حدود ۱۹.۴۷ پوند شکلات و پس از آن، آلمان و سپس نروژ بیشترین مصرف شکلات را در جهان دارند.
برای مشاهده قیمت ترافل رنگی رشته ای بر روی لینک کلیک کنید.
آینده صنعت شکلات
طبق پیش بینی متخصصان شکلات دنیا تا 40 سال آینده به تمام خواهد رسید چراکه درختان کاکائو در چالش زنده ماندن در هوای گرم قرار دارند. به نقل از دیلی‌میل، درختان تنها می‌توانند در فاصله حدود 20 درجه شمالی و جنوبی خط استوا و در شرایط خاص همچون رطوبت بالا و باران فراوان رشد کنند. ولی با توجه به گفته اداره ملی اقیانوسی و جوی آمریکا، افزایش 2.1 درجه سانتی‌گرادی دمای هوا طی 30 سال آینده که ناشی از گرمایش جهانی است، تهدیدی برای نابودی گیاهان و صنعت جهانی شکلات‌سازی محسوب می شود. مسئولان کشورهایی همچون ساحل عاج و غنا که تولید کننده بیش از نیمی از شکلات جهان هستند، با چالش های سختی مانند حفظ عرضه جهانی شکلات و یا حفظ اکوسیستم های در حال مرگ روبرو خواهند بود.
سخن پایانی
شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان است و مردم جهان سالانه بیش از 3 میلیون تن شکلات مصرف می‌کنند. بسیاری از دوست داران و سرمایه گذاران در حوزه ی شکلات نگران آینده ی این صنعت هستند. چراکه با توجه به تغییرات اقلیمی آینده ی این صنعت با خطر جدی روبرو است بنابراین مسئولان کشورهای تولید کننده ی شکلات بهتر است از همین امروز به فکر راه حلی برای حفظ این خوشمزه ی پرطرفدار باشند.