اگر عاشق شکلات هستید یا در پخت‌وپز و قنادی دستی دارید، احتمالاً نام شکلات سی بی اس و کره کاکائو را شنیده‌اید. این دو ماده جزء اصلی صنعت شکلات‌سازی هستند و هر کدام کاربردها و ویژگی‌های خاص خود را دارند. اما واقعاً تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو چیست؟ اگر می‌خواهید اطلاعات بیشتری درباره این دو نوع شکلات و تفاوت‌هایشان داشته باشید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
فهرست مطالب
کره کاکائو چیست؟
کره کاکائو (Cocoa Butter) یک نوع چربی طبیعی است که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. این ماده یکی از اجزای اصلی در تولید شکلات‌های اصل است و به شکلات‌ها بافت نرم و لطیفی می‌دهد. کره کاکائو خواص زیادی دارد که آن را به یکی از پرطرفدارترین مواد در صنعت شکلات و حتی محصولات آرایشی و بهداشتی تبدیل کرده است.
از لحاظ ساختاری، کره کاکائو به صورت جامد در دمای اتاق است ولی در دهان به راحتی ذوب می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که شکلات‌هایی که از کره کاکائو تهیه شده‌اند، وقتی در دهان قرار می‌گیرند، به سرعت آب شوند و طعمی دلپذیر و صاف به شما هدیه دهند.
شکلات سی بی اس چیست؟
شکلات سی بی اس مخفف عبارت Cocoa Butter Substitute است که به معنای جایگزین کره کاکائو می‌باشد. در این نوع شکلات، به جای استفاده از کره کاکائو، از چربی‌های گیاهی دیگر مانند روغن پالم یا روغن هسته خرما استفاده می‌شود. این چربی‌های گیاهی ارزان‌تر هستند و در تولید انبوه شکلات‌های تجاری کاربرد بیشتری دارند.
شکلات سی بی اس به دلیل ویژگی‌هایی که دارد، در دماهای بالاتر مقاوم‌تر است و به راحتی در دمای اتاق ذوب نمی‌شود. به همین دلیل، استفاده از آن در محصولات شیرینی‌پزی و شکلات‌هایی که قرار است در مدت زمان طولانی‌تری نگهداری شوند یا در شرایط آب و هوایی گرم‌تر مورد استفاده قرار بگیرند، رایج است.
برای خرید شکلات تخته‌ای ارزان کلیک کنید.
تفاوت‌های اصلی شکلات سی بی اس و کره کاکائو
حالا که با مفاهیم پایه آشنا شدید، بیایید به تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو بپردازیم. این تفاوت‌ها شامل ترکیبات، طعم، بافت، قیمت و حتی استفاده‌های مختلف آنهاست.
ترکیبات و مواد اولیه
اولین تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو مربوط به ترکیبات آنهاست.
کره کاکائو: همان‌طور که از نامش پیداست، از دانه‌های کاکائو استخراج می‌شود و به طور طبیعی سرشار از آنتی‌اکسیدان است. کره کاکائو کاملاً طبیعی است و هیچ چربی گیاهی دیگری در آن استفاده نمی‌شود.
شکلات سی بی اس: در ترکیب شکلات سی بی اس به جای کره کاکائو از چربی‌های گیاهی مانند روغن پالم یا روغن هسته خرما استفاده می‌شود. این مواد معمولاً به شکلات قوام و پایداری بیشتری می‌بخشند اما طعم و مزه متفاوتی نسبت به شکلات‌های حاوی کره کاکائو دارند.
طعم
طعم یکی از مهم‌ترین تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو در طعم آنهاست.
کره کاکائو: شکلات‌هایی که از کره کاکائو استفاده می‌کنند، طعمی طبیعی و اصیل دارند. این شکلات‌ها در دهان ذوب می‌شوند و تجربه‌ای غنی از شکلات واقعی را به شما ارائه می‌دهند.
شکلات سی بی اس: به دلیل استفاده از چربی‌های گیاهی، طعم این شکلات کمی متفاوت از شکلات‌های حاوی کره کاکائو است. معمولاً این نوع شکلات طعمی شیرین‌تر و کمی چرب‌تر دارد که برخی ممکن است آن را کمتر طبیعی بدانند.
بافت و نحوه ذوب شدن
دیگر تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو در بافت و نحوه ذوب شدن آنهاست.
کره کاکائو: یکی از ویژگی‌های شگفت‌انگیز کره کاکائو این است که در دمای بدن به راحتی ذوب می‌شود. وقتی یک تکه شکلات حاوی کره کاکائو را در دهان می‌گذارید، به سرعت آب می‌شود.
شکلات سی بی اس: این نوع شکلات چون حاوی چربی‌های گیاهی است، به راحتی ذوب نمی‌شود و این باعث می‌شود تا شکلات سی بی اس در دماهای بالاتر مقاوم‌تر باشد و دیرتر ذوب شود. اگر چه این ویژگی برای برخی محصولات قنادی مفید است، اما برای افرادی که تجربه ذوب سریع و نرم شکلات را دوست دارند، ممکن است جذاب نباشد.
برای مطلع شدن از قیمت شکلات سی بی اس بهتر است با مشاوران ما تماس بگیرید.
کاربردها
دیگر تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو، کاربرد آنهاست.
کره کاکائو: شکلات کره کاکائو بیشتر در تهیه شکلات‌های اصل و مرغوب کاربرد دارند. همچنین در تهیه دسرهای خاص و شکلات‌های لوکس نیز از آنها استفاده می‌کنند.
شکلات سی بی اس: این نوع شکلات به دلیل مقاومت زیادی که در دماهای بالا دارد، در تولید شکلات‌های ارزان‌تر، محصولات شیرینی‌پزی، بیسکوییت‌ها و حتی پوشش شکلاتی کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. همچنین به دلیل پایداری بیشتر، در مناطق گرمسیری و آب و هوای گرم کاربرد بیشتری دارد.
مزایای کره کاکائو
حالا که با تفاوت شکلات سی بی اس با کره کاکائو آشنا شدیم، بیایید نگاهی به مزایای کره کاکائو بیندازیم. این ماده طبیعی، علاوه بر طعم دلپذیر و بافت نرم، فواید زیادی دارد:
سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها: کره کاکائو حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که به حفظ سلامت بدن و جلوگیری از پیری زودرس کمک می‌کند.
سلامت پوست: این ماده به دلیل خواص مرطوب‌کنندگی بالا، در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارد. از کره کاکائو به عنوان مرطوب‌کننده پوست و رفع ترک‌های پوستی استفاده می‌شود.
فاقد چربی‌های اشباع غیرطبیعی: برخلاف شکلات‌های سی بی اس، کره کاکائو فاقد چربی‌های ترانس و اشباع غیرطبیعی است که برای سلامتی مضر هستند.
مزایای شکلات CBS
هرچند شکلات CBS ممکن است به اندازه کره کاکائو محبوب نباشد، اما همچنان مزایای خاص خود را دارد:
پایداری در دمای بالا: شکلات CBS به راحتی در دماهای بالا ذوب نمی‌شود، به همین دلیل برای استفاده در شرایط آب و هوایی گرم مناسب‌تر است.
قیمت مناسب: به دلیل استفاده از چربی‌های گیاهی، شکلات سی بی اس قیمت کمتری دارد و برای تولید انبوه و محصولات تجاری گزینه‌ای اقتصادی‌تر است.
استفاده در محصولات متنوع: شکلات CBS به دلیل مقاومت بالا و قیمت مناسب، در بسیاری از محصولات قنادی و دسرهای صنعتی کاربرد دارد.
جمع‌بندی
در نهایت، کره کاکائو و شکلات سی بی اس هر دو نقش مهمی در صنعت شکلات‌سازی دارند و هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند. کره کاکائو با طعم و بافت نرم و لطیف خود، تجربه‌ای اصیل از شکلات را به شما هدیه می‌دهد، در حالیکه شکلات سی بی اس چون در دمای بالا مقاومت بالایی دارد، برای استفاده در مناطق گرمسیری مناسب‌تر است.
کام کایا بهترین انتخاب برای خرید شکلات سی بی اس و کره کاکائو است. قیمت خرید کره کاکائو و شکلات سی بی اس در کام کایا منصفانه است، بنابراین با خیال راحت می‌توانید شکلات صنعتی مورد نیاز خود را از فروشگاه ما تهیه کنید.