روغن سی بی اس

روغن سی بی اس CBS یک جایگزین مناسب برای کره کاکائو است که می تواند در بسیاری از کاربردهای غذایی استفاده شود. با این حال، مهم است که از CBS با کیفیت بالا استفاده کنید که حاوی مقدار زیادی اسید چرب لوریک باشد.

امروزه شکلات ها یکی از محبوب ترین محصولات و خوراکی های دنیا محسوب می شوند. شرکت های شکلات سازی از روش ها و ایده های مختلفی برای تهیه محصولات مختلف آن استفاده می کنند. یکی از ایده هایی که از آن برای کاهش هزینه‌ها در تهیه محصولات خود استفاده می کنند، به کار بردن این محصول است.

این محصول در اصل یکی از اساسی ترین مواد مورد نیاز برای تهیه شکلات و شکلات سازی است که اهمیت زیادی در این صنعت دارد. در اصل CBS جایگزین کره کاکائو محسوب می شود. اگر قصد دارید درباره روغن سی بی اس بیشتر بدانید در این مقاله با ما همراه باشید.

درباره روغن سی بی اس

روغن سی بی اس یکی از اصلی ترین جزئیاتی است که در تهیه شکلات استفاده می شود و در اصل جایگزینی برای کره کاکائو است. توجه داشته باشید که کیفیت روغن سی بی اس به کار رفته در تهیه شکلات های شما می تواند تأثیر بسیار زیادی در طعم آن ها داشته باشد و به همین علت عضو بسیار مهمی در این فرآیند محسوب می شود. می توان گفت هدف اصلی از استفاده از این محصول، براق کردن شکلات های نهایی بدون استفاده از کره کاکائو است.

به همین دلیل این محصول به نام جانشین کره مشهور شده است و در بسیاری از موارد این دو ماده به جای یکدیگر استفاده می شوند. توجه داشته باشید که دانه کاکائو مانند دانه بقیه گیاهان دارای روغن است که به آن کره کاکائو گفته می شود. کره کاکائو در تهیه شکلات های مختلف به کار برده می شود و دلیل استفاده از CBS، قیمت بالای کره کاکائو است.

روغن سی بی اس از روغن نارگیل و پالم تهیه می شود و مانند دیگر روغن های این گیاهان، دارای اسید های چرب هستند. همچنین دلایل دیگری وجود دارند که باعث می شود در مقیاس صنعتی افراد به سراغ روغن جانشین کره کاکائو بروند و آن را انتخاب کنند. یکی از این دلایل پایدار نبودن کره کاکائو در دماهای بالا است که روغن سی بی اس به خوبی در این دماها فعالیت می کند.

کاربرد های روغن CBS

همانطور که گفته شد کره کاکائو مقاومت حرارتی زیادی ندارد و معمولاً در دمای بالا نقطه ذوب پایینی دارد. علاوه بر این باید توجه داشته باشید که کره کاکائو و CBS به عنوان جانشین آن، در صنایع دیگری مانند داروسازی نیز کاربرد بسیار زیادی دارند و تنها فایده آن ها در محصولات خوراکی نیست.

CBS از کاربردی ترین جزئیات برای تهیه پنیر های پروسس شده است و جایگزین خوبی برای چربی های حیوانی محسوب می شود. علاوه بر این CBS در تهیه خامه قنادی نیز به کار گرفته می شود.

اما با این وجود اصلی ترین کاربرد این محصول در تولید شکلات و مشتقات آن است. پوشش بسیاری از شکلات های موجود در قنادی ها از این محصول تهیه می گردد و برای تولید انواع شکلات های قلبی و چیپسی استفاده می شود.

ویژگی های روغن سی بی اس

روغن سی بی اس با توجه به ساختار خود به سرعت در دمای اتاق ذوب می شود و یکی از وسایل مفید برای براق سازی شکلات ها است. این ماده ثبات زیادی دارد و در حالت جامد خود تقریباً شکننده است. اضافه کردن این ماده به ترکیب اصلی در فرآیند ساخت شکلات باعث ترد شدن و چیپسی شدن شکلات ها می شود. این محصول از قابلیت قالب گیری بالایی برخوردار است و با وجود اینکه آن را به نام نوعی روغن می شناسید، در آب حل می شود و محلولی زرد رنگ می سازد.

جمع بندی

همانطور که مطالعه کردید روغن سی بی اس یکی از پر کاربرد ترین وسیله ها برای تهیه شکلات است و به جای کره کاکائو استفاده می شود. دلیل اصلی استفاده از این ماده، قیمت بالای کره کاکائو است و علاوه بر این ویژگی های فراوان CBS باعث شده است کاربرد بیشتری برای تهیه شکلات های مختلف داشته باشد. توجه داشته باشید که این محصول خاصیتی برای سلامتی شما ندارد و در مواردی مضر نیز محسوب می شود.

مطالب مرتبط: روغن سی بی اس شکلات تخته ای