بیشتر تولیدی‌ها و کارخانجات شیرینی و شکلات به دنبال پودر کاکائو مرغوب هستند تا کیفیت محصولات تولیدی آن‌ها افزایش یابد. پودر کاکائو یکی از اصلی‌ترین موادی است که در تولید شیرینی و شکلات مورداستفاده قرار می‌گیرد. این پودر دارای برندهای مختلفی است. در بارز ایران انواع برندهای خارجی پودر کاکائو به فروش می‌رسد. پودر کاکائو کارگیل هلند (کد gt 50, 150) یکی از پودرهای کاکائویی است که به‌وفور در صنایع غذایی مورداستفاده قرار می‌گیرد. این پودر کاکائو توسط بازرگانی‌ها و مراکز مختلفی وارد می‌شود.
فهرست مطالب
کاربردها و موارد مصرف پودر کاکائو
گفتیم که پودر کاکائو یکی از مواد اولیه در تهیه شیرینی و شکلات است؛ اما کاربردها و موارد مصرف پودر کاکائو تنها منحصر به تولید شکلات نمی‌باشد. از این محصول در صنایع غذایی و دارویی دیگری نیز استفاده می‌شود. به‌طورکلی برخی از موارد مصرف پودر کاکائو عبارت‌اند از:
تهیه برخی از مواد لبنی مانند شیرکاکائو
تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد
تهیه برخی از نوشابه‌ها
تهیه دسرها و…
پودر کاکائو بیشتر به‌عنوان طعم‌دهنده مورداستفاده قرار می‌گیرد. باید توجه داشت که این محصول برای سلامتی نیز مفید است و از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. پودر کاکائو حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و ویتامین است و مصرف مناسب آن برای پیشگیری از برخی بیماری‌ها نیز مؤثر است. پودر کاکائو کارگیل هلند (کد gt 50, 150) نیز مورداستفاده بسیاری از تولیدی‌های مواد غذایی قرار می‌گیرد. این پودر به علت کیفیت بالایی که دارد در بازار ایران از تقاضای خوبی برخوردار است.
تفاوت پودر کاکائو خام و حرارت داده‌شده
پودر کاکائو دارای دو نوع خام و بوداده می‌باشد که هر یک دارای مشخصاتی است. تفاوت پودر کاکائو خام و حرارت داده‌شده در رنگ، طعم و درصد چربی می‌باشد. پودرهای خام همان پودر کاکائو طبیعی و نچرال است. رنگ این پودر کاکائو روشن است و دارای طعمی‌ترش و عطری تند است. پودرهای کاکائو حرارت داده‌شده همان پودرهای آلکالایز هستند که برای کاهش اسیدیته به آن‌ها ماده افزودنی اضافه‌شده است. پودر کاکائو کارگیل هلند (کد gt 50, 150) در هر دو نوع جزء پودرهای کاکائو آلکالایز هستند.
واردات پودر کاکائو کارگیل هلند (کد gt 50, و DB400)
واردات پودر کاکائو کارگیل هلند (کد gt 50, 150) , DB400 از طریق بازرگانی‌های مختلفی ازجمله بازرگانی سورن در ایران انجام می‌گیرد. این دو کد از معروف‌ترین کدهای پودر کاکائو کارگیل هستند که با درصد چربی 10 تا 12 و در کیسه‌های 25 کیلویی عرضه می‌شوند. سورن این محصول را به‌صورت عمده در اختیار مراکز تولیدی قرار می‌دهد.
مشخصات پودر کاکائو هلندی چیست؟
پودر کاکائو هلندی ها بهترین و مرغوب ترین انواع پودر کاکائو نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا شناخته می شوند. کمپانی های بسیار بزرگ و معروفی در این خصوص فعالیت می نمایند. پودر کاکائو هلندی کارگیل و بنسروپ از جمله معروف ترین های موجود در ایران به شمار می روند.
از مشخصات اصلی پودر کاکائو هلندی می توان به طعم دهندگی بسیار قوی و رنگ تیره آن که قدرت رنگدهی بالایی دارد اشاره کرد. معمولا پودرهای آلکالایزر درصد چربی بین 10 تا 12 دارند و درصد قلیایی بودن آن ها بین 7 تا 8 درصد است.
دیتا شیت آنالیز پودر کاکائو کارگیل
کارخانه ها و تولیدی هایی که در خصوص تولیدات محصولات نهایی خود از پودر کاکائو به عنوان مواد اولیه اصلی استفاده می کنند نیاز به مطالعه دیتاشیت و آنالیز دارند تا از روی مطالعه آن بتوانند مشخصات را با محصول نهایی خود تطبیق دهند. از این رو مشتریان و همکاران گرامی می توانند آنالیز کاکائو کارگیل را در پایین مطلب مشاهده نمایند.
پودر کاکائو نچرال با آلکالایزر چه تفاوتی دارد؟
درخت کاکائو همانطور که می دانید فقط در کشورهای گرمسیر مانند آفریقا می روید و درخت بسیار ارزنده ای به شمار می رود. محصول این درخت میوه های کاکائو می باشد که دارای دانه های کاکائو در درون خود می باشد.
از طریق پودر کردن دانه های کاکائو به پودر کاکائو طبیعی یا نچرال می رسیم. پودر کاکائو نچرال یا طبیعی پودر کاکائویی است که معمولا رنگ روشن تری دارد و درصد رنگدهی آن نیز کمتر است. از این کاکائو در محصولات لبنی و برخی کیک و کلوچه ها به وفور استفاده می شود. اما پودر کاکائو آلکالایزر با قلیایی که به صورت مصنوعی در آن ایجاد می کنند، رنگ تیره تری می گیرد، تلخ تر می شود و قدرت رنگدهی و طعم آن بیشتر می شود که تفاوت پودر کاکائو نچرال با طبیعی در همین موضوع است.
از طرف دیگر پودر کاکائو نچرال و پودر کاکائو آلکالایزر دو نوع پودر کاکائو با ویژگی‌ها و خواص متفاوت هستند. این تفاوت‌ها به روش‌های پردازش و شیمیایی بودن آن‌ها برمی‌گردد.
- پودر کاکائو نچرال (Natural Cocoa Powder): پودر کاکائو نچرال از دانه‌های کاکائو خام و بدون هیچ‌گونه پردازش شیمیایی استخراج می‌شود. در این روش، دانه‌های کاکائو خرد شده می‌شوند و پس از تجفیف، آسیاب می‌شوند تا به شکل پودری برسند. این روش اجازه می‌دهد تا طعم و مزه طبیعی کاکائو حفظ شود. پودر کاکائو نچرال معمولاً دارای طعم تلخ و ملس است و به طور گسترده در تهیه شیرینی‌ها، کیک‌ها، کوکی‌ها و نوشیدنی‌های گرم استفاده می‌شود.
- پودر کاکائو آلکالایزر (Dutch-Processed Cocoa Powder): پودر کاکائو آلکالایزر نیز از دانه‌های کاکائو استخراج می‌شود، اما با استفاده از یک فرآیند شیمیایی به نام آلکالایز (Alkalization) مورد پردازش قرار می‌گیرد. در این روش، پودر کاکائو نچرال با موادی مانند کربنات پتاسیم (Potassium Carbonate) و یا بیکربنات سدیم (Sodium Bicarbonate) تیمار می‌شود. این فرآیند آلکالایز باعث تعدیل اسیدیته طبیعی کاکائو می‌شود و بازهم بهبود طعم و رنگ کاکائو را دارد. پودر کاکائو آلکالایزر دارای طعم بیشتری از تلخی و اسیدیته است و برای تهیه شکلات‌های غیر تلخ، بستنی‌ها، نوشیدنی‌های سرد و تزئین دسرها استفاده می‌شود.
بنابراین، تفاوت اصلی بین پودر کاکائو نچرال و پودر کاکائو آلکالایزر در روش پردازش شیمیایی و نتیجه‌ی حاصل شده است. هر کدام از این پودرها ممکن است برای کاربردهای مختلف در آشپزی و تهیه غذاها مناسب باشند، بنابراین انتخاب آن بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد.
فرایند قلیایی کردن پودر کاکائو چگونه است؟
فرایند قلیایی کردن پودر کاکائو، که به آن آلکالایز (Alkalization) نیز گفته می‌شود، با استفاده از یک ماده قلیایی مانند کربنات پتاسیم (Potassium Carbonate) یا بیکربنات سدیم (Sodium Bicarbonate) انجام می‌شود. این فرآیند به منظور تعدیل اسیدیته طبیعی کاکائو و تغییر ویژگی‌های آن انجام می‌شود.
در زیر فرایند قلیایی کردن پودر کاکائو را به طور کلی توضیح می‌دهم:
- مواد اولیه: پودر کاکائو نچرال که از دانه‌های کاکائو خام تهیه شده است.
- قلیان‌زدن: در این مرحله، به پودر کاکائو نچرال مقداری ماده قلیایی (مانند کربنات پتاسیم یا بیکربنات سدیم) اضافه می‌شود. این ماده قلیایی با پودر کاکائو واکنش می‌کند و باعث تعدیل اسیدیته طبیعی کاکائو می‌شود.
- رطوبت زادیی: پس از قلیان‌زدن، پودر کاکائو به صورت مرطوب است. در این مرحله، پودر کاکائو قلیایی را در یک سیستم رطوبت زدایی قرار می‌دهند تا رطوبت آن تبخیر شود و پودر کاکائو آماده استفاده شود.
فرایند آلکالایز باعث تغییر در رنگ، طعم و ویژگی‌های شیمیایی پودر کاکائو می‌شود. پودر کاکائو آلکالایز شده به‌طور کلی دارای طعم بیشتری از تلخی و اسیدیته است و رنگی تیره‌تر و زمینه‌ای با کمترین حجم پودر بدست می‌دهد.
فرایند آلکالایز به پودر کاکائو امکان می‌دهد تا در بسیاری از کاربردهای آشپزی و تهیه غذاها مورد استفاده قرار گیرد، از جمله تهیه شکلات‌های غیر تلخ، بستنی‌ها، نوشیدنی‌های سرد و تزئین دسرها بتوان از کاکائو به بهترین نحو استفاده کرد.