گوارگام، نوعی ماده مفید و کاربردی است که از گیاه گوار به دست می‌آید. این ماده در صنایع غذایی مختلف کاربرد دارد و به عنوان یک افزودنی حیاتی شناخته میشود. صنایع غذایی پیچیدگی‌های خاصی دارد که برای به‌دست‌آوردن اطلاعات درباره آن باید تحقیقات بیشتری داشته باشید.
اما به‌طور کلی مواد شیمیایی و گیاهی خاصی وجود دارند که با اهداف گوناگون در فرآیند تهیه مواد مختلف به‌کار برده می‌شوند و تأثیر زیادی دارند. گوارگام نیز یکی از این مواد محسوب میشود که با ساختار فیبری خود به چسبندگی مواد کمک میکند. اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات بیشتر درباره گوارگام هستید، در این مقاله با ما همراه باشید.
درباره گیاه گوار
گوارگام که در جهان به نام صمغ ژلهای شناخته میشود از گیاه خاصی به نام گوار به‌دست می‌آید. گوار یک گیاه علفی است که ریشه عمیقی در درون خاک دارد و به همین دلیل به‌راحتی رطوبت را از اعماق خاک جذب میکند. گیاه گوار عمدتاً در مناطق خشک و گرمسیری در کشورهای هند و پاکستان یافت میشود و به دلیل اهمیت زیاد این گیاه طرفداران زیادی دارد.
گیاه گوار در برابر خشکی مقاوم است و در بسیاری از خاک‌های مختلف رشد میکند. اما این گیاه توانایی رشد در خاک سیاه سنگین را ندارد و قرار گرفتن در معرض باران‌های فراوان، برگ‌های آن را پهن‌تر میکند. مهمترین مسئله‌ای که درباره گیاه گوار به آن توجه میشود پودر گوارگام یا صمغ گوار است که از این گیاه به‌دست می‌آید و برای تهیه مواد مختلف و به‌ویژه مواد غذایی مانند کشک، ماست، سس، سوپ و … استفاده میشود. در اصل گوارگام برای غلیظسازی مایعات به‌کار می‌رود و به تثبیت آن‌ها کمک میکند.
کاربردهای گوراگام
گوارگام از زمانهای قدیم به عنوان یک غلظتدهنده بسیار کاربردی و تأثیرگذار استفادههای زیادی در زمینه تهیه مواد غذایی داشت و در تولید بسیاری از غذاها به کار میرفت. یکی از ویژگیهای گوارگام که آن را به بهترین گزینه موجود در این زمینه تبدیل میکند. عدم تشکیل کریستال‌های یخ در چرخه یخ‌زدگی آن است و معمولاً برای غلیظ کردن مایعات در هر دو حالت سرد و گرم و ژلهای داغ به‌کارمی‌رود.
همچنین از این ماده برای تثبیت‌سازی امولسیون و افزایش غلظت فوم‌های سبک نیز استفاده میشود. این پلی‌ساکارید معروف از دو قند مانوز و گالاکتوز تهیه می شود و بهتر است توجه کنید که این ماده محلول می‌باشد. محلول بودن گوارگام باعث میشود تا این ماده توانایی جذب آب را داشته باشد و پس از جذب آب ژلی را ایجاد کند که چسبندگی و غلظت مواد را افزایش می‌دهد. ماده تشکیل‌دهنده اصلی گوارگام فیبر است و بر اساس گفته بسیاری از متخصصان فاقد هر گونه خطر می‌باشد.
گوارگام یکی از پرکاربردترین افزودنی‌های غذایی است. این ماده به دلیل خاصیت غلیظ‌کنندگی و تثبیت‌کنندگی خود، در بسیاری از محصولات غذایی مانند بستنی، ماست، سس، سوپ، و فرآورده‌های لبنی استفاده میشود. گوارگام همچنین به عنوان یک عامل ژل‌کننده، امولسیفایر، و پرکننده در مواد غذایی کاربرد دارد.
فواید گوارگام
گوارگام مادهای است که در صنایع غذایی با هدف غلیظسازی به فرآوردههایی مانند ماست، بستنی، سس، پنیر، آب سبزیجات، پودینگ و … اضافه میشود و فواید زیادی دارد. همانطور که گفتیم گوارگام از فیبر ساخته می شود و به همین علت میتواند تأثیر زیادی بر فعالیت دستگاه گوارش شما داشته باشد. این ماده از رشد باکتری‌های مضر در روده جلوگیری میکند و با گسترش باکتری‌های خوب به عنوان یک پری‌بیوتیک به درمان بیماری‌هایی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر کمک میکند.
یکی دیگر از اثرات مفید این ماده، کنترل قند خون افراد است. در اصل یکی از مواد تشکیل‌دهنده این صمغ باعث کاهش جذب قند خون در بدن میشود و به همین علت برای افراد دیابتی بسیار تأثیرگذار است. علاوه بر این این ماده با فیبر فراوان خود به کاهش اشتهای افراد کمک میکند و تعداد کالری مصرفی افراد را در روز کم میکند. دلیل اصلی کاربرد آدامس گوار در رژیم‌های غذایی نیز همین موضوع می‌باشد. گوارگام به طور کلی مادهای بی‌خطر است. با این حال، مصرف بیش از حد این ماده ممکن است باعث ایجاد مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز، و اسهال شود. همچنین، مصرف گوارگام در دوران بارداری و شیردهی باید با احتیاط انجام شود.
جمع‌بندی
همانطور که مطالعه کردید گوارگام یکی از مواد پرکاربرد در صنایع غذایی است که میزان غلظت فرآورده ها را افزایش می دهد. ورود این ماده به بدن شما می تواند تاثیرات مفیدی در زمینه کنترل وزن، کنترل کلسترول خون و کنترل قند خون داشته باشد.
لینک های مرتبط: پودر گوارگام را از کجا بخریم؟